天干气躁，陈皮翻晒正当时

陈皮年份 2021年03月17日 11:49 827 陈皮的作用

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北方的气候相对来说，是比较干燥的。每次入冬，天气都会异常的寒冷，但好在天朗气清，阳光也持续明媚。这也就是人人都羡慕的“最适合晒陈皮的黄金时节”。对于普通的陈皮消费者来说，此时便是翻晒陈皮的最好时机。

天干气躁，陈皮翻晒正当时

--陈皮翻晒有时节讲究--

新会人对翻晒陈皮的天气有近乎“挑剔”的要求：湿度太高，陈皮容易返潮；光照太强，也不适宜翻晒。

在上百年的经验实践后，新会人探索出最适合翻晒陈皮的两个黄金时间：

1.过了雨水充沛季节的农历五、六月份，那时天气晴朗、空气干燥，正好可以拿出来翻晒一次。

2.寒冬腊月，北风呼啸的时候拿出来再翻晒一次。

“农历七八月份太阳光照充足为什么不适合晒陈皮？”需要注意的一点是，翻晒陈皮的阳光并不能过于猛烈，过于“炽热”的阳光容易导致陈皮烧皮，另外陈皮表面的水分过快蒸发，容易让人产生陈皮已经晒干的错觉，而大量的水分仍留在皮下，事后更容易返潮。

--陈皮翻晒有时间要求--

“上午翻晒无需过早下午收皮不宜过晚”

一天内，翻晒陈皮也有时间节点要求的。早上9点，日出后三个小时，晨雾带来水汽已蒸发完全，这时地面和空气都相对干燥，开始翻晒陈皮，至下午4点开始收皮，被傍晚的露水打湿。

晒干后的陈皮并不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方冷却，这样避免陈皮的余温出“汗”回潮。20-30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。

--陈皮翻晒有年份区分--

“年份越低翻晒频率越高年份越高翻晒频率越低”并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况是不一样的，大致为年份越低翻晒越频繁，年份高的陈皮相对稳定，翻晒频率逐渐降低：

未满三年的新皮每年晒3次，连续晒三年。

第三到五年的陈皮性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。

第五到九年的陈皮视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

十年以后的陈皮陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放、定期检查即可。

--陈皮回软是正常现象--

陈皮晒干后的一段时间内会出现自动回软的情况，这属于正常现象，并不影响陈皮的质量。不同年份的陈皮回软程度也各不同：

低年份的陈皮所含水分、糖分较高，回软程度较大。

高年份的陈皮所含糖分、水分较少，性状较为稳定，回软程度也稍微降低。

而不同时间采摘的柑皮所制成的陈皮晒干后的回软程度也不同，大红皮的回软程度比青皮、微红皮的程度都要高，这取决于果皮中的糖分，糖分越高回软程度越大。

每一次与阳光的亲密接触都是陈皮蓄积能量的重要时刻，阳光对陈皮所做的是任何人工手段都无法完全取代的，而这番大自然的馈赠则值得更多人去珍重分享。

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