陈皮很“脏”是品质不好吗

陈皮真假 2021年03月18日 09:52 1199 陈皮的作用

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你有没有发现，当你买回来的陈皮放置一段时间之后，就会看起来脏脏的，还有一些白色碎屑掉出来，是买到了质量不好的陈皮了吗？需要提醒的是，陈皮不是流水线上统一生产出来标准工艺品，所谓的“脏、旧”并不是质量问题，而是新会陈皮特有的质量特点。

陈皮很“脏”是品质不好吗

陈皮表面布满“疤痕”

新会陈皮表面的疤痕，俗称“台风疤”，其形成与新会的地理位置有着密切的关系。新会地处珠江三角洲西部，属于亚热带季风气候，经常受到台风、暴雨等侵袭。

这些“疤痕”是在新会柑生长过程中，台风刮擦损伤了柑果表面，愈合后所留下的。它们不尽相同并且跟随着陈皮的一生，但不会影响陈皮本身的品质。

在陈皮陈化过程中，由于柑皮内的挥发油成分不断转化，新会陈皮的内外表皮颜色也随着时间增长而加深。不同采摘时段的新会柑果皮，制成的陈皮颜色加深的程度不一样：

陈化时间长的青皮为青褐色至青黑色，微红皮为褐黄色至棕黄褐色，大红皮为棕红色至红黑色，陈皮的内外表皮颜色看起来很旧，但其实是自然陈化的原因。

陈皮内表面的小黑点

陈皮内囊上布满了“小黑点”，这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗？其实，它是陈皮术语中的“油室”。

油室含有丰富的活性物质，且均匀分布在内囊上。透过光源观察，陈皮的油室更加明显。年份低的陈皮油室呈橙黄色，随着陈皮储存时间的增加，油室的颜色会逐渐加深，而我们看到的“小黑点”则是陈皮陈化后，呈现深棕色的油室。

陈皮内囊脱落

陈皮内囊脱落是正常现象！在挑选陈皮的过程中，不少人认为陈皮内囊“甩皮甩骨”（粤语，意为：破烂或残旧的情况严重），整体看起来很“旧”。事实上，这些黏在陈皮内囊上的“杂质”，是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑，是陈皮陈化的正常现象，并不会影响食用，只要食用前清洗净即可。

在陈皮陈化过程中，内囊的渐渐脱落、颜色变旧、油室的颜色变深，都是陈皮陈化的正常现象，是岁月沉淀的必然结果，只需要用清水冲洗一下表面就可以放心食用，不会影响其质量和效果。

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