陈皮烧皮的原因有哪些

陈皮问答 2023年09月22日 09:46 2313 陈皮养之家

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陈皮烧皮指的是表皮变黑变坏甚至是碳化现象。新鲜柑皮由于含有较多的糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

在新会柑的生长过程中，柑果局部受到了病害，如溃疡或者生理性黄蒂落果。市场上一些不良商家为降低成本选用带病害的劣质柑果制皮，在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。

在储存过程中，柑皮堆渥，局部水分过大，适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖，进一步提升局部柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。

成熟度越高的柑皮，糖分含量高，越容易出现烧皮现象。因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，发生烧皮现象的几率也会大一些。

烧皮后的新会陈皮还有收藏价值吗

严重烧皮后的陈皮，表皮和内囊的颜色都会变得很深，新皮烧皮后会快速转黑，没有陈香味，反而更多的是呈霉味。

烧皮后的陈皮，由于大多活性成分已被破坏，因此不会越陈越香，继而也会失去收藏的价值。

我们在储存陈皮的时候一定要注意定时检查和适时翻晒，时刻留意陈皮的存储情况，问题及早发现，及时处理，才能把损失减到最低。

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