陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸

陈皮问答 2023年11月25日 11:32 748 平价陈皮

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有很多朋友在收藏新会陈皮前，都会问到一个问题：陈皮到底是先蒸后晒还是先晒后蒸呢？

陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸 1

说到陈皮的蒸晒，很容易就会让人想到一个词”三蒸三晒“或者”九蒸九晒“，其实这是中药材的炮制方法，有些陈皮零食也可能会用这种方法来制作。

正宗新会陈皮，都是以天然生晒，干仓保存来达到自然陈化的效果，是不需要蒸这个步骤的。

不过很多朋友喜欢把陈皮蒸过后再晒，说蒸过后再晒的陈皮会减少虫蛀的几率，苦味也会减少。

先蒸后晒的步骤：

陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸 2

1.将柑放入容器中，加入清水没过，加两勺盐浸泡30分钟。多清洗两遍，洗净残留物后沥出。

2.青柑果蒂朝下，正3刀开皮，然后把果皮取下。

3.把水烧开，水沸后改用文火继续蒸15-30分钟，以完全蒸透蒸熟为度。放到簸箕上晾晒。

4.太阳好晒一天果皮就变软了，把果皮外翻晒干晒透。

5.晒了4天的陈皮，看起来就很干了，接下来就是防腐防潮了。

陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸 3

1.晾晒陈皮：经过多次晾晒的陈皮，陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度地得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。

2.蒸制陈皮：蒸制过后苦涩感下降，由于水蒸气的热力大，会使陈皮的挥发油快速析出；烈性也会降低；原香味也有所下降；蒸后再晒的陈皮内囊纤维就会变得结实坚硬，油室会被破坏，果皮的糖分也被析出，可以减少虫蛀几率。

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关于陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸，家用最好是先蒸后晒，购买最好选择生晒的新会陈皮。陈皮制作方法不难，但要制作成功很难，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮完全晒干后要装入密封罐或者布袋中，每年拿来晒2~3次防止长虫。

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