新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 204 新会陈皮
广东三宝之首新会陈皮，怎样吃才不亏？
陈皮年份
2021年03月19日 14:30 913
陈皮的作用
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说起广东陈皮，大家都知道这句话“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。由此可见新会陈皮的营养价值确实是蛮高的。不然也不会人人都爱新会陈皮了。面对食养价值如此之高的新会陈皮，不同年份间的选择就显得尤为重要。
一年养，三年食，五年藏
新会陈皮中含有黄酮类物质、挥发油和陈皮多糖等多种活性物质。随着陈化时间的延长，新会陈皮中的活性物质也发生了动态变化，药用价值也逐渐显现出来。
一年陈
可能有人会疑惑，“一年皮”也算“新会陈皮”吗？从传统定义上来说，只有在广东新会当地存期足三年或以上的才称为陈皮。
但近年来，“一年皮”被众多陈皮爱好者以较低的价格购入，自行存放陈化，用时间换取陈皮的价值增长。
“一年皮”陈化时间较短，留有较强的新鲜柑皮的清香，正面表皮猪鬃纹路明显，通体还是泛白居多，外皮新鲜，呈自然卷曲，比较容易掰开。性质较烈，单独配食可疏肝破气、消积化滞。
三年陈
三年陈皮外表面有着大大小小均匀分布且凹入的油室，内囊经过风化自然剥落，表面纹理清楚，分布均匀有光泽，陈香渐显，香味层次丰富。
三年陈皮在日常膳食中最为常见，新会陈皮经过三年的自然陈化，逐渐褪去新皮的柑香转化为陈皮特有的清幽陈香，具备养胃、滋补、调气等功效。
用于制作荤类菜式可消除油腻，利于肠道消化吸收；制作素类菜式可提味增鲜，丰富菜品味道层次。
五年陈
五年新会陈皮表皮颜色变得比较深沉，皮身开始有硬度，低距离轻轻掉落地下，有清脆之声但不会断裂，油巢凹凸处有比较明显的泛黄，通身内囊已是旧白，阳光下，能看到油光。
五年新会泡茶饮用口感更甘醇，滋补调理药效更显着，能很好地提升食物的性能，有明显的收藏价值。
八年陈
八年新会陈皮外皮渐呈红黑色，猪鬃纹明显，皮质渐轻；内囊自然风化剥落，稍有棕黄色留存；汤色呈黄红色或是红褐色，色如琥珀，陈香浓郁。
陈化时间长达八年的新会陈皮，是比较少见的珍品。其绵醇滋味，随养生药效一同成长，此时，既是贯彻“君臣佐使”的膳食调料，又是能独当一面的茶饮佳品。
不同年份的新会陈皮有不同的外观特征，也有不一样的食用、收藏价值。
不过需要提醒的是，以上新会陈皮的食养价值都是建立在正宗新会出产的陈皮身上，因此消费者在选购陈皮的时候一定要擦亮眼睛，买好陈皮，买对陈皮。
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