三分钟学会新会陈皮的鉴别与用法！

陈皮真假 2021年03月20日 09:15 1100 陈皮的作用

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并不是所有的橘皮都叫陈皮的。然而陈皮的分类很细致化，具体可以分为茶枝柑（广东新会柑）、瓯柑（江浙柑）、四会柑（广东广西一带）、蕉柑（广东福建台湾都有种植）等四类。其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品，也就是我们所说的新会陈皮。

三分钟学会新会陈皮的鉴别与用法！

农历立秋至秋分，秋分至立冬，立冬至冬至后，三个采收时段，不同采收期出不同果皮，有柑青皮、二红皮和大红皮等，不同果皮用途不同。

柑青皮（青皮）。鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。

二红皮（青黄色）。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

大红皮（橙红色）。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。

1.先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉，然后静置四、五小时，使其自然脱水萎缩。

2.手工将柑皮翻起来，让白的一面向上，放到干燥的场地上自然风干。

3.用麻袋或者草袋等通风包装装起来，入库干燥保存，梅雨季节需防湿防潮。

正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。

新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感，内外表面陈旧感明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清淅，有光泽。

而异地陈皮则因为产地不一样，陈皮颜色不统一，展现青绿色、淡黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光洁无掉下来感，皱褶不均。

“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，邹缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。异地陈皮的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。

一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

陈皮归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。陈皮这味药我们用的很多，常用的六君子汤、温胆汤、二陈汤、平胃散、柴胡疏肝散、完带汤、苏子降气汤等方剂里，陈皮都是主药。

盖碗冲泡法

1、将3-5g陈皮放入盖碗中（口味重的，可以放上一整个陈皮）；2、待水煮沸，便将注入盖碗中

3、第一泡先将茶汤浸泡茶具，让陈皮的芳香浸透到茶杯之中，然后第二、三泡出汤时间约1分钟，后面依次30秒出汤即可。

煮饮法

煮饮法其实是最适合冲泡陈皮的方式，尤其是年份超过5年的陈皮，“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。器具可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。

1.煮之前，先清洗除掉陈皮表面的灰尘杂质；可用温水冲洗一次。

2.取陈皮随冷水下壶，煮开后再改文火煮三到五分钟这样，使陈皮完全出味；

3.倒入杯中即可品饮。

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