大厨做陈皮兔用的那种陈皮

陈皮食补 2023年12月14日 15:51 342 平价陈皮

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陈皮兔是一道以兔子、陈皮、姜等为主要食材制作的川菜。作为佐料的陈皮要求没有药用陈皮那么高，主要看重它的风味，像新会陈皮、九制陈皮或者陈皮零食都可以。

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陈皮兔的做法

鲜兔肉500g，菜油75g，干（红、尖）辣椒30g，姜片40g，白糖15g，花椒7.5g，葱段25g，料酒25g，酱油50g，盐15g，陈皮10g，好汤100g。

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1.将兔肉去头和爪，淘洗后连骨宰成约2厘米的丁，加盐、料酒（10g）、姜片（20g）、葱段（10g）、酱油（25g）拌匀，腌制20分钟取出。

2.锅中加入菜油，油热后将兔丁放入，炸干水气捞起，干辣椒去籽切成小节，陈皮切成小方块。

3.菜油约200g烧热，先将葱姜煸炒一下，依次放干辣椒、花椒、陈皮、酱油、白糖、高汤，将兔丁再放入锅中翻炒，不要炒得太干，起锅前加入大葱段略翻炒。

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4.出锅，依据口味撒上芝麻、香菜、香油等皆可。

这样做出来的陈皮兔颜色金红，麻辣味厚，有陈皮芳香，冷吃热吃均可。如果吃不完也可放入冰箱冷冻，随时随取。

陈皮兔对陈皮的要求没有那么高，只要有陈皮的芳香味就行。这种做法是川菜大师的做法，生活中我们可以根据自己的习惯、口感和身边有的材料，来做自己的陈皮兔。一起来试试吧！

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