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药食同源的陈皮,如何成为中药里的「老油条」

陈皮搭配 2021年03月20日 10:23 1740 陈皮的作用

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中药之中,真正人情练达的是陈皮,所以,今天聊聊陈皮。陈皮,是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,味苦、辛,性温。具有理气健脾、燥湿化痰的功效。《本草纲目》说:“苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功。”

药食同源的陈皮,如何成为中药里的「老油条」

为什么说陈皮人情练达?

我们先看李时珍在《本草纲目》的评语,说陈皮:“同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。”

看,配合度多好!如果陈皮是个人,可不就是位人情练达的老江湖吗? 陈皮果真如此圆通吗?我们就以上评语,逐句印证。

同补药则补

例如:补中益气汤(人参、白术、黄芪、当归、柴胡、甘草、陈皮、升麻),具有补中益气、升阳举陷的功效,主治脾虚气陷证。

陈夏六君汤(人参、白术、茯苓、甘草、陈皮、半夏),另加生姜、大枣作为补益药引。具有益气健脾、燥湿化痰功效,主治脾痰湿证。

异功散(人参、炙甘草、茯苓、白术、陈皮),具有补气健脾、行气化滞的功效,主治脾胃气虚兼气滞病证。

以上,陈皮既助补益之功,也助脾之运化,补而不滞。

同泻药则泻

例如:平胃散(苍术、厚朴、陈皮、甘草),具有燥湿运脾、行气和胃的功效,主治湿滞脾胃证。

二陈汤(半夏、陈皮、白茯苓、甘草),加生姜,既制半夏之毒,又协助半夏化痰降逆、和胃止呕;复用少许乌梅,收敛肺气,与半夏、陈皮相伍,散中兼收,防其燥散伤正之虞。全方功效燥湿化痰、理气和中,主治湿痰证。

温胆汤(半夏、陈皮、炙甘草、茯苓,竹茹、枳实),加生姜、大枣调和脾胃,且生姜兼制半夏毒性。温胆汤,实际是由二陈汤加味而来,具有理气化痰、清胆和胃功效,主治胆郁痰扰证。

保和丸(山楂、神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、莱菔子),功效消食和胃,主治食积内停证。

以上,这些有关痰、湿、食积滞的名方中,都选用了陈皮,是取其或理气健脾,或燥湿化痰的泻实功效。

同升药则升

例如:柴胡疏肝散(柴胡、陈皮、川芎、芍药、枳壳、香附、炙甘草),功效疏肝解郁、行气止痛,主治肝气郁结证。

此方中,陈皮随疏肝行气活血的柴胡、川芎之升而升;在补中益气汤中,陈皮则随升举阳气的黄芪、柴胡、升麻之升而升。

同降药则降

例如:平胃散里的厚朴,二陈汤中的半夏、茯苓,温胆汤的半夏、茯苓、竹茹、枳实,保和丸之半夏、茯苓、莱菔子,这些味药性效均降,陈皮则随它们之降而降。

除了药用方面,在更广泛的食疗方面,陈皮也常常发挥着作用,却不显山露水。

在广东,陈皮是百姓常用的食疗佳品。调理身体、调香入味,样样都行。产自新会的陈皮,更是美名远播。

说起陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙,在广东可都是家喻户晓的传统甜品。加入了陈皮的红豆沙和绿豆沙,熬得稠稠沙沙,看似普通,却煮出了最令人回味的味道。入口时一股淡淡的陈皮香味,吃完唇齿留香。

陈皮普洱茶更是出名的养生茶,陈皮给茶气增添了份清香甘爽,茶性更显温和甘醇,具有顺气理中、健脾燥湿、化痰止咳、消积化滞、生津止渴,宣通五脏等作用。

其能散、能泻、能温、能补、能和,都体现了陈皮的圆融、善于配合。

陈皮为什么越陈越好

随着年份增长,橘皮的气味由青涩的果香,演变为陈皮特有的陈香。陈皮越陈越香,越陈味道也越醇。不过也要注意保存得当,以免陈皮变质。

由此可见,越陈的陈皮,就越得古、绵、醇之意。

二陈汤对陈皮、陈半夏之解也是:“以陈久者良,陈则烈气消,无燥散之患,故方名『二陈』” 。

回到文章主题,为什么说陈皮人情练达?个中原因,皆应一个“陈”字! 倘若不陈又如何?我们参照一下陈皮的小弟——青皮。

青皮是橘及其栽培变种的幼果或未成熟果实的果皮,而陈皮则是橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。注意:这两味药,青皮是未成熟果实的果皮,陈皮是干燥成熟果皮。

青皮功效:疏肝破气、消积化滞、散结消痰。破、消、散这些字眼,都给人霸悍之感。类同于人,未成熟,多少会有点愣头青,做事直来直去,勇猛有余,变通不足,适合冲锋陷阵。

而陈皮,已然成熟果皮,且越陈越好,可不就是一个老江湖?

在江湖混迹越久,越是人情练达,所以才能“同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。”跟什么伙伴都能合作无间,做事圆通无碍,可谓深藏功与名。

《本草蒙筌》这样比较青皮与陈皮:“青皮、陈皮一种,枳实、枳壳一种,因其退早采收,特分老嫩而立名也。嫩者性酷治下,青皮枳实相同;老者性缓治高,陈皮枳壳无异。”——可作为以上评价的参考。

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