香辛料中陈皮和什么搭配好

陈皮作用 2024年01月12日 18:03 467 平价陈皮

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在卤水中加入陈皮，是很多人的习惯做法，这也是我们常说的卤水三要素，分别是盐、香料、陈皮。那香辛料中陈皮和什么搭配好呢？陈皮作为香辛料的作用是什么？接下来详细讲解。

1.卤水中丁香、香砂、荜拨，这些香料的味道都比较霸道，可以用适量的陈皮进行调和。

2.卤水中当归、白芷、草蔻，这些香料自带一些苦味的口感，而陈皮敲好可以抑制住这些香料的苦味。

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3.陈皮口味微甜、香味浓郁，肉桂去腥解腻，两者‬搭配使用，让肉质更芳香可口，而且让肉不易老。

陈皮作为香辛料有什么作用

1.去腥膳味

在卤水中加入陈皮，有很好的去腥除膳的作用。由于陈皮本身的清香味，会使食材本身散发出一种清香味，而这种清香味可以掩盖食材原本的腥味，从而达到去腥的作用。所以，在做肉类食材时，很多人会加入陈皮来掩盖肉类本身的腥味。

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2.增香

在制作卤水时加入陈皮还可以增加卤水的香味，抑制其他香料的中药味。在制作卤水时，添加陈皮时要注意量，不能放太多。如果添加太多陈皮，会使卤水味道太浓，从而影响到卤水质量和口感。

3.保持肉的软嫩

做卤肉时，可以用陈皮软化食材的肉质，可以让肉质变得更加的软嫩，以免因为长时间的炖煮导致食材肉质变得柴硬，从而可以使食材的香味变得更加浓郁。

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4.调味

在卤水中加入适量陈皮，不仅可以使卤肉、卤鸭的香味更加浓郁，还能融合卤水中香料和食材的味道，也不会因为过度卤制而使卤水发苦。

总之，能和陈皮搭配的香辛料有很多，由于陈皮在卤水中的作用很大，也使它成为了不可或缺的卤肉调料的一种。

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