肉类药膳原料种类和特点

陈皮食补 2024年02月18日 10:51 270 陈皮养之家

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药膳是在中医理论指导下，通过中药和食物相互配伍，采用传统和现代科学技术制作的膳食。其中，所用的食物原料包括粮食、蔬菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、水产品等种类。今天为大家介绍肉类药膳原料种类和特点。

禽肉类药膳原料种类和特点

肉类药膳原料种类和特点 1

凡人工饲养或野生的鸟类食物，称为禽肉类。“禽”为鸟类的通称，《本草纲目》中收载禽类食物约有80种之多，常作菜肴的有鸡、鸭、鹅、雀、鸽、鹌鹑等。禽肉类食品以甘平性味较多，其次为甘温。

甘平益气，甘温助阳，甘淡渗湿通利。禽肉肉质细嫩，营养丰富，所含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，结缔组织少，维生素多，食后比猪肉等畜肉更易消化吸收，可做成美味的菜肴，亦可做粥食。病后、产后以及老幼皆宜。

肉类药膳原料种类和特点 2

凡大部分人工饲养牲畜动物及野生兽类动物的肉及脏器，均属于畜肉类食物。肉类食品是为人类提供动物脂肪和蛋白质的主要来源，是维持人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要物质基础。

含优质蛋白质、丰富脂类物质、碳水化合物、无机盐、B族维生素，且其化学成分与人体组织的化学组成相近，尤其是必需氨基酸的组成接近人体的组织，人体对其吸收率和利用率较高，又加之味道鲜美，故是人类重要的食物来源。

畜肉性味以甘、咸、温为多。甘能补，助阳益气；咸入血分、阴分，可益阴血；温以祛寒。因此，畜肉营养价值较高，阴阳气血俱补，适用于先天、后天不足或诸虚百损之人。但本品不宜过食，过食肉类易引起高脂血症、糖尿病的发生。脾虚、脾湿之人慎食。

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