陈皮泡水喝有苦味是怎么回事

陈皮问答 2024年03月06日 14:25 278 平价陈皮

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喝过陈皮水的人可能都遇到过陈皮水发苦，那么陈皮泡水喝有苦味是怎么回事？其实有很多原因，最主要的是浸泡时间过长、陈皮年份过低、放的量过多、皮种、烧皮霉变等造成的。

陈皮泡水喝有苦味的原因

1.浸泡时间过长

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陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，其中含有一定的苦味物质，浸泡时间一久这些苦味物质就会释放出来，从而就导致陈皮泡水喝有苦味。一般来说，新会陈皮醒皮后，煮泡2~5分钟即可出汤

2.陈皮年份过低

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一般10年以下的陈皮由于年份比较低，所以泡水后口感可能并不会很好，1~3年的陈皮会带刺激香味，果酸味重；5~8年的陈皮会有一定的陈香味，但泡水后还是会带一定的苦味。

如果追求口感的话，建议选择10年以上的陈皮，泡出来的口感会更加甘醇、陈香味会更浓。

3.放的量过多

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在泡陈皮水的时候，并不是陈皮放的越多越好，陈皮过多会导致和水的比例失调，这样泡出来的陈皮水就很容易发苦。

4.皮种

陈皮采摘加工时间不同，品质也会有区别，一般分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种，其中青皮是还未成熟时采摘的，这样的陈皮泡水后苦味会比较明显。

5.烧皮霉变

陈皮泡水发苦，可能是烧皮了。烧皮的情况很复杂，如新皮的糖份高、吸潮后翻晒不充分、剥皮时果肉的汁渗透到果皮等，都有可能让陈皮的表皮和内囊出现发黑、碳化、变坏等现象。烧皮陈皮常伴有“苦味”，而这个苦味更像是“烧焦”的苦味。

受潮发霉后又返工或晒干的陈皮，因为陈皮本身受到了“霉菌”感染，无论后期如何加工，都无法去除滋生的“霉菌素”导致的苦味。

总的来说，陈皮泡水喝有苦味的原因有很多，需要仔细辨别是哪种苦味，决定是否能喝。

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