陈皮三蒸三晒与不蒸有何区别

陈皮问答 2024年03月11日 11:42 567 平价陈皮

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陈皮陈久者良，闲来无事的时候泡一杯陈皮水，喝起来清香宜人、甘甜爽口。很多人觉得制作陈皮需要三蒸三晒，其实很多是不蒸的。那么，陈皮三蒸三晒与不蒸有何区别？下面仔细讲解。

陈皮三蒸三晒与不蒸的区别

1.制作方法不同

三蒸三晒是经过三次蒸制和三次晒干做成的陈皮；生晒陈皮则是直接用新鲜的橘子皮晒干，自然陈化，不需要经过蒸制的陈皮。

陈皮三蒸三晒与不蒸有何区别 1

2.药效不同

三蒸三晒后的陈皮，其中的挥发油成分会散发出来，虽然降低了挥发油的刺激性，但主要成分如橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柑皮素、干皮芸香苷等会有所减少，效果可能不如自然晒干的陈皮。

陈皮三蒸三晒与不蒸有何区别 2

生晒陈皮则保留了更多的营养物质，包括橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷等，越陈越香，其养生作用也更为显著。

3.味道不同

新鲜的橘子皮苦味比较明显，蒸过之后苦味会下降，香味也会下降，但是口感会比较温和；生晒的陈皮，橘子皮的苦味还在，香味也得到了保留，越陈越香，陈化的时间越长苦味就会淡化。蒸过的陈皮用来泡茶口感会淡一些，不蒸的口感更浓郁。

陈皮三蒸三晒与不蒸有何区别 3

4.陈化时间不同

三蒸三晒后的陈皮，其烈性会降低，但挥发油会迅速析出，同时可能会杀死其活性物质，不利于后期的陈化，一般存放2~3年；生晒陈皮则更适合长期陈化，其药用价值和口感随着时间的陈化会越来越好，可长期存放。

5.用途不同

经过三蒸三晒的陈皮在药用上有很大的作用，可以化痰、祛湿、健脾等作用，还可以配制成陈皮的中成药；生晒的陈皮一般用于泡水、煲汤、熬粥、制作凉果，在炒饭的时候也可以加入陈皮，可以去腥味、提鲜、增加香味。

以上五点是陈皮三蒸三晒与不蒸的区别，主要是制作方法、药效、味道、陈化时间和用途等方面的不同，平时可以根据自己的具体需求来决定用哪一种陈皮。

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