新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 40 新会陈皮
辩别优劣新会陈皮十大要领
陈皮真假
2021年03月23日 11:50 1121
陈皮的作用
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虽然现在陈皮在生活中很常见，但是还有那么一部分人不知道怎么去看陈皮的好坏。说句实在的，这是个很大范围的问题，三言两语是没办法说清楚的，简单的来说吧，只要记住以下几个要领就可以了。
①划地域
“广陈皮”讲的就是广东新会本土产陈皮，新会以外的如广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地种植的都统称“外地皮”。
②讲种植
新会三水交汇，毗邻大海，常年咸淡水交替灌溉、形成的独特土壤造就新会茶枝柑的特性。总的来说，水田地果为上，山地果为下，有机种植为上，复合肥、打农药种植为下。
③辩树龄
新会有“三年树、三年皮”之说，即种植三年以上的树才可摘果晒皮，六年七年树称壮年树，向老树转变，皮质内有效成份含量高，晒皮最佳。十年树基本上挂果少要砍树养土了！
④论工艺
陈皮制作，以天然日晒、麻袋贮存干仓自然存放为上品，皮质自然柔软有韧性，底有弹性！以蒸、浸、烤、烘为下品，皮质干涩发硬、易脆，底无弹性，一碰即烂！
⑤看颜色
“三年以内为柑皮，三年后才可称之为陈皮”。陈者色深、黑、或棕褐色（柑成熟度不一致，皮色陈化有差异），内囊色黄、褐黄，有脱化现象。干净、清爽、油胞透亮，纹理清晰即为真正老陈皮。
反之，皮色死黑暗哑、死光、内囊厚而色黑，黑而不匀即为做旧老陈皮。
⑥掂轻重
由于挥发油、黄酮类物质、糖份等内含物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间愈长，陈皮越有轻飘感，而且随着陈化时间越久，陈皮收缩越大，个头越小。反之，重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。
⑦闻香气
老陈皮清醇馥郁、辛味淡，浓浓的药香、甜香。香持久，撕裂小口，香可扑鼻！若有酸香、酸糖香，或辛辣味，或无味，则可能是做旧皮、假皮、外地皮。
⑧理结构
自然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位之感，内囊呈鱼鳞状有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰油胞。而做旧皮一般三瓣平整而直，卷少。
外地皮假皮则内嚢厚实干整，无立体感无纹理感。皮厚囊厚，表皮无油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起点状物，这都是外地皮。
⑨观汤色
老陈皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀、血珀。色泽清透明亮，透黄光。静置后杯子表面有金圈。反之若色红艳如玛瑙，或红至发黑，汤浊而沉，则可能为做旧皮或假皮。
⑩品滋味
老陈皮口感甘、香、甜，糯、汤浓郁，醇厚。甚至呈现薄荷香回感！而新皮则辛味重，虽汤清味薄，但也清新自然。如若汤味出现酸馊等杂异味，香精味、或水味较重，等等！则可能是做旧皮或假皮。
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