茶枝柑破损了还能做陈皮吗

陈皮问答 2024年05月15日 12:00 201 平价陈皮

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广东的茶枝柑是制作新会陈皮的原料，茶枝柑破损了最好不要做陈皮了，以免影响陈皮的后期陈化，优质的原料是保障陈皮品质的基础。

新会陈皮的制作方法

1.选果

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新会陈皮制作的第一个环节就是采果，优质的茶枝柑也是保障陈皮品质的关键因素。要将烂果和劣质的茶枝柑挑除，茶枝柑的品质越好，陈皮后期的陈化效果也好。遵循“破损的果不采，阴雨天不采，落地果不要”的原则来采摘新会柑。

2.洗果

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柑果进行选果后，就要用现代化汽浴设备进行全面的清洗，除了洗去坩果表面灰尘和杂质，还要洗去成长过程中飞虫在表面产出的虫卵，减少后期储藏的过程中被虫蛀的可能性。并进一步筛选次果。

3.开皮

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开皮的要求一般是对称二刀法和正三刀法，这两种方法都够能开出完整的三瓣陈皮，在开皮的过程中也要注意不要划伤柑肉，柑肉中含有大量的果糖，柑肉破裂沾上柑皮，是不利于后期陈化的。

4.晾晒并反皮

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开皮后的柑皮太过潮湿，不利于柑皮的定型，后期的完整性也得不到保障。需要将柑皮放置在阴凉且通风的地方，让温热的自然风使柑皮的表皮氧化，然后将内蘘朝外表皮朝内，进行反卷，陈皮的基本状态就形成了。

阴干的过程，可以最大程度的保留柑皮中的营养成分，如果直接暴晒会让这些营养物质有所流失。

5.天然生晒

天然生晒的陈皮，接受了紫外线的照射，一是除菌，二是更完整的保留了陈皮的活性成分，营养成分不会流失。

6.仓储

柑皮晒干之后，不能立即装袋储存，因为柑皮还有阳光晒后的温度，立即装袋极易返潮。需通风、阴凉半小时左右再收仓。经过三年的干仓陈化才可成为“新会陈皮”，中间要多次检查和翻晒。

总的来说，茶枝柑破损了不能做陈皮了，以免影响陈皮品质。以上六个步骤是制作“新会陈皮”的具体方法，步骤较多，需要耐心和细心才行。

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