陈皮的糖分随着时间变淡吗

陈皮问答 2024年05月24日 14:29 223 平价陈皮

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大部分的老陈皮，它的糖分会随着时间而变淡，呈现自然降低的趋势，外皮的含水量也会慢慢降低，达到“≤13%”的标准状态，这样状态就是常说的“老皮不易发霉虫蛀”的原因。

陈皮越存越轻越薄的原因

1.水分散去，糖分分解

新会本地制作的陈皮，经过初步的晾晒后就可以保存和陈化了，这时候陈皮表面是干的，但其内部还是会有很多的水分和糖分等。

陈皮的糖分随着时间变淡吗 1

随着时间的越来越长以及适时的翻晒，水分会逐渐散去，糖分也会慢慢分解。因为新皮的水分占据的重量比重非常大，所以年份增长后水分散去，新会陈皮重量自然会变轻。

2.内部纤维收缩

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新会陈皮中的水分散去，陈皮就会变干，其内部的纤维会收缩，从外观上看自然会变得比原来更薄。

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在保存陈皮的过程中，我们需要适时的进行翻晒来防止陈皮霉变或虫蛀，而在翻晒的时候水分逐渐减少，内囊变得干燥，再加上新会陈皮在翻晒的时候来回的搬动，就会导致内囊脱落，陈皮也会变薄。

1.陈皮要想陈化的好，就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围，含水量可以保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃，加上合理的通风以及光照，陈皮的转化会非常理想。

2.在日常生活中，湿度达到70%就容易发霉以及出现蛀虫，湿度建议控制在65%以下即可。如果陈皮含水量过高，则可以用抽湿机抽湿至60%以下保持环境的干燥。

综上，陈皮的糖分会随着时间变淡的，水分也会减少。正常情况下，陈皮会越存越轻、越薄，那是因为陈皮的水分散去、糖分分解、内部纤维收缩、内囊脱落等。陈皮陈化的要求很严格，对其含水量、湿度、温度、环境选择都有相关要求。

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