陈皮干仓湿仓有什么不一样

陈皮问答 2024年05月29日 14:01 244 平价陈皮

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陈皮的药用价值很高，在生活中使用的范围很广泛，按照加工方式划分，陈皮又可分为干仓皮和湿仓皮。那陈皮干仓湿仓有什么不一样？下面详细为您讲解。

干仓陈皮

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干仓陈皮是指将新会柑皮储存在一个干燥、温湿度适中、通风的环境中，使其在自然的条件下慢慢发酵陈化。柑皮中所含的物质会自然而然发生转化，形成具有独特风味的陈皮。

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湿仓陈皮则是在潮湿、密闭不透风的环境下存储的陈皮，是一种常见的做旧手法。通常需要将陈皮存放在湿度较高的环境下，以加速陈皮的发酵过程，陈皮的颜色变化非常快，3-5年的湿仓陈皮看起来像自然陈化了十几年的新会陈皮一样深。

1.加工方式

干仓陈皮是在干燥、通风的环境中进行陈化处理，需要较长时间以自然陈化。

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湿仓陈皮则是通过加温加湿等多种手段进行快速陈化处理，使新鲜陈皮在短时间内风干，外观与干仓陈皮相似，但药效相差很多。

2.存储环境

干仓陈皮的存储环境是干燥通风的，有利于陈皮保持原有的色泽、口感和香气，能够最大程度地保留陈皮原有的营养价值和药用功效。

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湿仓陈皮的存储环境湿度较高，可以加速陈皮的陈化过程，但这种方法可能会破坏陈皮的营养成分，导致品质下降。

3.外观

干仓陈皮色泽自然，年份较短的表皮有明显的猪须纹，颜色鲜红或暗红色；年份较长的陈皮呈古红色或棕褐色，内囊风化自然脱落。

湿仓陈皮外皮呈深黑色，内囊深褐色至黑色。

4.香味和药效

干仓陈皮的油室完整度高，所含活性物质也高，香气内敛浓郁，无论是泡水、做食物、入酒还是做药材都很适合。

湿仓陈皮的香气平淡，甚至有刺鼻异味，口感粗糙，食之有涩味。由于储藏环境的高温高湿，容易滋生霉菌、虫蛀等，所含的活性物质含量很低甚至被破坏掉，药效大大降低。

综上，干仓陈皮和湿仓陈皮是制作陈皮的两种不同的方法，上面有详细介绍。陈皮干仓与湿仓有很多区别，如加工方式、存储环境、外观、香味和药效等，同时它们的质地和口感也有不同。

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