新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 40 新会陈皮
药中之君子——新会陈皮
陈皮作用
2021年03月23日 14:23 913
陈皮的作用
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一片陈皮，是药食同源的良方。
一片陈皮，是万千游子的乡愁。
一片陈皮，是一座小城的符号。
一片陈皮，是代代相传的情怀。
新会陈皮，作为一味生活中的药食同源之物，可以说是很平常。几百年来，从皇室贵胄的钟鸣鼎食到寻常百姓的柴米油盐，都有着新会陈皮的身影。 新会陈皮却又不平常，除了作为世人称道的药食以外，在新会陈皮身上我们还能窥见到古人所推崇的君子之道。
新会陈皮之正
广东新会籍的陈白沙，是明代着名的诗人、思想家，以做“道德文章”着称，有着“圣道南宗”的美誉。他一生高风亮节，美名流传百年。
后人为其建立的陈白沙祠，其大殿上高高悬挂着“崇正堂”的匾额，“崇正”二字就是对白沙先生做人、做事、做学问的深刻概括。
而同样出自新会的陈皮，也有这一“正”。
《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘”。新会老陈皮经年存放后，香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，甘味是正味。
甘与酸、辛、咸、苦并称五味，后四者被称作“别味”，唯独“甘”被称作“正味”。是因为甘味是其味道过浓时也不形成刺激，“别味”则不然。
广义的甘味包括：
甜味（如白糖等）、鲜味（如味精等）、甘味（如甘草、陈皮等），这三者皆为“正味”。
别味过浓时，经甘味谐调达到中和后就不再让人感觉刺激，所以甘味又是一种减少刺激的“辅味”。“正味”可以调和“别味”，去伪（歪、不正）存真（正）。
日常生活中以新会陈皮调味就是利用它祛除异味的功能，也即是“调正”，把不正之味中和。此乃新会陈皮“己正能正人”的君子之道。
除此以外，新会陈皮的“正”，也是正宗之意。
南药北用，早在宋代就已成为广货之一走向全国。让康熙御笔题“天下第一”的大医叶天士，他所开的“二陈汤”，就特别指明陈皮者须为“新会皮”。皆因非正宗的新会陈皮药效远逊，且乏香味而痹口，即苦涩味重。百年药厂陈李济，时至今日的用料都坚持必用“天字第一号”的正品、一等一的道地药材，陈皮入药制剂时自然也是选用正宗的新会陈皮。
《本草纲目》记载：
其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之龠，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。
其意就是说：陈皮能入肺脾二经，与补正者同用则行滋补之效，与泄邪者同用则行泄祛邪之用；与升者同用则健脾升清，与降者同用则和胃降浊。
陈皮与不同的药食配合在一起，能够不伤其性味，乃至让其发挥更佳的效用，就像君子为人处事“成人之美”、“和而不同”的品格一样。
新会陈皮，收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞，就像君子一样，处世越久，越懂得退去锋芒、厚以待人。
所以，懂得新会陈皮之人，敬称它为“药中君子”、“天下第一和药”。
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