晒陈皮一定要白色那面晒吗

陈皮问答 2024年06月10日 12:03 211 平价陈皮

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晒陈皮尽量让白色那面晒，因为橘白部分水分含量更高，不容易散发，晒不透容易生虫或发霉。如果橘白晒好了，可以进行翻面再晒橘红那一面，那样晒出来的更好。

陈皮翻晒的注意事项

1.选择晴朗的天气

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翻晒陈皮，既然是晒，自然要有太阳，所以选择晴朗的天气为佳。需放在阴凉干燥的地方或者比较柔和的阳光下晒上几个小时。不能在太阳下暴晒，以防发生烧皮、返潮的问题。

2.翻晒时间

晒陈皮最好在早上9点到下午4点左右进行。晒皮时间过早，容易被晨露及地面还没散去的湿气打湿；时间过晚，太阳将近下山或无法直射时，陈皮容易回潮，被傍晚的湿气打湿。

每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。多晒几天，对陈皮的陈化会更好。

3.平铺晒皮

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最好是把陈皮平铺开来晒，尽量不要堆着晒，堆晒容易烧皮。平铺可以让每一块陈皮都能接触阳光。

4.翻晒季节

秋冬季比较干燥，在秋冬季晒干后，陈皮含水量低，来年春天不容易发霉。夏天翻晒虽然太阳猛烈但空气湿度高，并不及秋冬的干燥程度好。

5.橘白朝上

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橘白的一边水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮发霉或蛀虫都是从橘白发起，很少从橘红一面发起。所以翻晒时，尽量把白的那面朝阳。如果有足够精力，晒够了橘白，可以翻个面晒橘红。

6.晒后储存

晒后的陈皮，还处于高温未散去的状态，如果立刻入器保存，尚未散去的高温会形成水汽，造成回潮，导致烧皮或发霉。应该放在阴凉通风处晾约半小时，直至常温再封口储存。

总的来说，晒陈皮尽量要让白色那面晒，因为橘白部分含水量更高，比橘红容易生虫或发霉。翻晒陈皮有很多注意事项，以上六点是必要注意的，还要注意晒前清理霉菌、晒后检查虫口并清理、洁净容器再储存。

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