陈皮是三蒸三晒好还是生晒好

陈皮问答 2024年06月26日 14:39 234 平价陈皮

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制作陈皮的方法多种多样，比如干仓、湿仓、干湿交替、生晒、烟熏、蜜炼、三蒸三晒等，那陈皮是三蒸三晒好还是生晒好？下面具体分析。

陈皮三蒸三晒好还是生晒好

1.三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字，不一定就指三次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。

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2.三蒸三晒是将水煮沸后转为小火再蒸15-30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复蒸制。出来后的陈皮，颜色为深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。

3.三蒸三晒是中药材的一种炮制方法，目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好地发挥药材的功效，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。

陈皮是三蒸三晒好还是生晒好 2

4.传统的新会陈皮都是自然生晒、自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香。传统的新会陈皮在药效上也更胜一筹。

1.皮质

三蒸三晒多选用普通橘子皮，表皮残留的化学物质可能会随着蒸煮进入皮中，安全保障较低。

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生晒陈皮用新会茶枝柑制作，本身独特的树种与天然独厚的土质矿物条件，使得果皮中挥发油、黄酮类等物质丰富，具有良好功效。

2.口感

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经过三蒸三晒的陈皮，辛、苦味有所下降，原香味也少了很多；而自然晒干的陈皮醇香甘润，口感极佳。

3.活性物质

蒸过的陈皮，烈性降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出，也会杀死其活性物质，不利于后期陈化。生晒的陈皮有利于后期陈化。

总的来说，陈皮生晒比三蒸三晒好一些，但三蒸三晒的陈皮更容易保存些。陈皮三蒸三晒与生晒有一定区别，表现在皮质、口感和活性物质的不同。

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