陈皮上面的白囊要去掉吗

陈皮问答 2024年08月10日 16:55 188 平价陈皮

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陈皮刮掉内囊为去白，不刮则为留白，两者有不同的作用。内囊是陈皮的内表皮中白色的部位，又叫橘白、橘丝、橘络。那陈皮上面的白囊要去掉吗？下面具体分析。

（1）陈皮去掉白囊可以减轻它的苦味，陈皮的内囊含有一种叫芦丁的物质，它会苦。有的朋友不喜欢陈皮泡的水有苦味，可以在喝陈皮水之前把它泡软，再刮掉内囊。

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（2）很多粤菜师傅们以陈皮入菜肴的时候都会习惯性的刮掉内囊，以免影响菜品的本来味道。

（3）由于保存不当，陈皮可能有仓储杂味或霉变可能，且仍具有很高食用价值的新会老陈皮，刮掉白囊可以减轻其带来的杂味，提升品质口感，去除可能霉变的内囊部分降低食用风险。

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（4）去掉内囊可以掩盖产品的不良，例如：做旧湿仓的假冒新会陈皮的老陈皮（做旧湿仓就是不同程度的发酵，处于霉变的边缘）。

（5）陈皮去掉白囊专注于化痰止咳、宣肺止咳，可以治疗肺病。

（1）如果不在意陈皮泡水的那种微苦的味道，可以选择不刮白囊，不影响正常的品鉴和感官。

（2）正宗新会陈皮，特别是陈年老皮，白囊前期已经掉的差不多了，没必要再去掉。

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（3）新会陈皮就算是内囊很多，皮比较厚的，也可以耐煮耐泡，久煮不烂不化，不用费心刮掉。久煮久泡就烂就化的是假冒品，那你就刮。

（4）陈皮留着白囊具有理气健脾、和胃化湿、健脾消食的功效，可以治疗脾胃方面的疾病。

总的来说，陈皮上面的白囊要不要去掉主要看个人的喜好、需求和习惯了，去白与留白有不同的功效与作用，看情况进行选择就好了。

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