陈皮发霉后晒干还能食用吗

陈皮问答 2024年09月12日 17:54 168 平价陈皮

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陈皮发霉后晒干有一少部分还能食用，大部分不能吃，但如果不能判断哪种霉菌，建议不要食用，以免引起身体不适。下面进行具体分析。

1.能食用

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如果陈皮发霉不多的话可以把长出的霉用小刷子刷掉，再放到阳光下曝晒一下，然后收起放凉，再用密封袋装好就可以了。或者用微波炉叮30秒杀掉毛霉菌还能吃。

2.不能食用

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若发霉的严重就不可以用了，发霉变质的里面含有不少杂质，最容易出现黄曲霉毒素，它是一种剧毒的致肝癌物质，对身体有害。如果误食了严重发霉的陈皮，可能会导致出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等不适症状，所以建议将发霉的陈皮洗净晒干后再扔掉。

陈皮的正确储存方法

1.存放环境

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陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净、干爽、卫生，温度湿度适宜，关键控制指标是空气相对湿度和皮的含水量，最适宜陈化温度在20℃-30℃。

2.容器选择

通常用来保存陈皮的容器大多是纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋、玻璃罐、陶罐、金属罐等。

（1）玻璃罐是目前家庭贮存陈皮比较多用的容器，密封性良好，也方便我们日常观察陈皮。

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（2）陶缸、陶罐或紫砂罐在制作过程中会形成些微小孔隙，会有一定的吸水性和透气性。若在常年干燥的环境下，比如北方内陆地区，这是一个挺不错的选择。

（3）金属罐具有良好的密封和防潮特性，可保持陈皮的完好。是家庭贮存陈皮比较多用的容器之一。

（4）陈皮用纸箱储存也是家庭存皮比较常见的方式，取材方便，也方便日常料理。

（5）陈皮还可以用麻袋保存，具有一定密封性，又不失透气，可加快陈皮的陈化。麻袋保存对保存环境要求苛刻，且长时间保存会使陈皮串味。

3.注意翻晒

陈皮在妥善条件下（远离异味、防潮、避免阳光直射情况下）陈放三年以上，方可称陈皮。前三年是柑皮不稳定期，每年5-6月份，以及11-12月份进行翻晒。翻晒的时间为3小时左右，触摸表皮呈现出硬脆状态为晒制完成。

总的来说，陈皮发霉后晒干有一少部分能食用，但大部分情况是不能食用的，主要看发霉的情况，是毛霉菌还是黄曲霉菌。储存陈皮要讲究正确的储存方法，比如存放环境、容器选择、注意翻晒等，这样才能让陈皮越陈越好。

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