陈皮陈化的速度并不直接影响其品质，无论是快速陈化还是缓慢陈化，陈皮都有其独特的魅力和价值。但是如果用人工加速陈化的方法做出的陈皮，会失去原本应有的韵味...
2024-09-13 43 陈皮陈化
翻晒陈皮有诀窍？这样翻晒，您的陈皮才能媲美“黄金”！
陈皮年份
2021年03月26日 11:16 1501
陈皮的作用
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众所周知，广东的天气总是飘忽不定，时而瓢泼大雨，时而晴空高照。虽然如此，空气中也不会有梅雨天气的“湿哒哒”的感觉。因此，就会有一部分人开始把自己储存的陈皮拿出来，准备 晒一下。那么什么时候翻晒陈皮才是好的时机呢？
01.翻晒陈皮的“两段”黄金时间
翻晒陈皮主要是为了防虫、防潮、防霉变，这也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。新会人对翻晒陈皮的天气要求近乎“挑剔”；湿度太高，陈皮容易返潮；光照太强。也不适宜翻晒。
传统习俗上，新会人会在这两个时间段进行翻晒陈皮：
一是过了雨水充沛季节的农历五、六月份，那时候天气晴朗，空气干燥，正好可以拿出来翻晒一次。
二是在寒冬腊月，北风呼啸的时候拿出来在晒一次。
02.上午翻晒陈皮无需过早，下午收陈皮不宜过晚
在翻晒陈皮钱前，首先要检查陈皮是否有蛀虫货虫卵。如有发现，需将虫卵刷掉后，再进行翻晒。而一天内，翻晒陈皮也是有时间节点的。从早上9点开始晒，这样地面不会有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。
上岸后的陈皮不能马上入袋，需要先放置在阴凉的地方冷却，这样避免陈皮的余温出“汗”回潮。待20-30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风。干燥的地方。离地、离墙、离顶存放。
03.陈皮年份不同，翻晒情况也不一样
并非所有年份的陈皮都需要每年拿出来翻晒，不同年份，翻晒的情况是不一样的，大致分为如下：
①未满三年的新皮，每年晒3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称之为“陈皮”
②第三到五年的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。
③第四到九年，是皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。
④第十年以后的陈皮，陈皮经过前期数年翻晒，水分已经基本沥至一个稳定状态，保持密封存放、定期检查即可。
陈皮晒干后的一段时间内会出现自动回软的情况，这属于正常现象，并不影响陈皮的质量。
不同年份的陈皮回软成都也各不同：
●低年份的陈皮所含水分、糖分较高，回软程度较大。
●高年份的陈皮所含水分、糖分较少，性状较为稳定，回软程度也稍微降低。
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