为什么有些老的新会陈皮喝下去感觉带酸味？

陈皮作用 2021年03月29日 11:21 2359 陈皮的作用

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我们大家都知道，新会陈皮，陈久者良，越陈越珍贵。那么，这个久，到底是多久呢？多少年的陈皮才算是老陈皮呢？

其实并没有确定的定义，有人说陈放十年以上的，有的说二十年，有的说三十年。

小编自己的定义，存放二十年的陈皮，就叫老陈皮了。因为到了这个年份，陈皮的变化大致定型了，再往后只不过是深化而已。

前段时间，山西的一位朋友最近一直在寻找老陈皮。他说，喝过十多种老陈皮茶，也不知道什么原因喝下去总带有种酸味。

为什么有些老的新会陈皮喝下去感觉会带酸味呢？

老陈皮品饮时呈酸味，有很多原因，比如果实成熟度、地域性水土气候差异导致等。

除此之外，还跟陈皮的保存方式有关。

陈皮密封保存在一个相对缺氧的环境中，会进行无氧发酵。比如某些糖，长时间在无氧条件下，可能会受乳酸菌的影响产生乳酸，所以冲泡品饮时带部分酸味。

其实获取正宗的新会柑皮并不难，难的是悉心照料好每一片新会陈皮。

想要品上一杯好的新会老陈皮茶，就得先学会保存。

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如何判断新会陈皮独特的香气