新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 204 新会陈皮
七招教你如何选购地道的新会陈皮
陈皮真假
2021年04月01日 13:35 1159
陈皮的作用
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随着新会陈皮“中国第一和药”的文化内涵，以及药用、茶道、保健养生、特佳调味、陈化收藏等价值越来越高和广为人们所热捧，近年来，其价格一路攀升，一些冠以“正宗新会陈皮”的冒名品或赝品乘虚而入，伤害了消费者的合法权益和新会陈皮行业的声誉。为了让人们购到原产新会纯种茶枝柑的道地新会陈皮，记者专访了新会陈皮行业协会秘书长容启仁先生。荣先生指出，作为新会传统的土特产，新会人从种植农艺，到陈皮陈化工艺的要求细致入微：“十年一届基、种果用机肥。捡果考眼力，二三刀开皮。反皮看门路，晒皮趁天气。贮皮需有道，伺理比心机。”新会陈皮晒制后，还要适时防烧（发热）、防霉、防虫和防潮，（保存新会陈皮四防）旧皮定装定仓适时晒。
原产地的新会陈皮其性状与他地陈皮有着明显不同，要鉴别出新会陈皮与其他产地的区别，新会陈皮协会秘书长具体指出，可从以下七方面进行辨别：
1.看外观
一般来说，保存陈化较好的陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外翻卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。其他产地的陈皮，片小，有的破裂为不规则的破裂片，表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。
2.辨颜色
新会陈皮外表面为褐黄色、棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。其他产地的陈皮外表面橙红色、黄棕色至棕褐色，内表面淡黄白色。久贮后颜色普深，有细皱纹。
3.看手感
在新会，一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。其他产地的陈皮则质硬而脆。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。与外地皮比，新会陈皮不易受潮变软，由于其油包突出，机械性硬疤较多，表面闲的粗糙，外地陈皮则显光滑。
4.闻气味
新会陈皮香气异常，敦厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在底下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的新会陈皮略带柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则成樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味愈浓。至于其他产地的陈皮，尽管也有香味，但味辛且苦，有些还有蟑螂屎的异味。
5.看食用
长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。其他产地的陈皮煲汤时易烂，泡茶时间短，五六炮茶色已很淡。
6.看口感
新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。喝起来杯杯相连。其他产地的陈皮没有甘甜味和回甘口感，而有苦涩味或香料味。
7.看茶色
把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如10年以内的，茶色显青黄色，略有果酸味，略带苦涩；如10年以上的，茶呈黄棕色；如20年以上的，茶色棕红色，清凉通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味；而其他产地的陈皮以同样方法煲出来的茶水气味较淡，没有甘香味，却有较明显的辛、苦味；且只煲2-3壶已清淡无味。
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