粤菜常用香料——新会陈皮

陈皮作用 2021年05月05日 10:15 1093 陈皮的作用

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经常生活在广东地区的朋友都应该知道，新会陈皮可以说是家家必备的一种香料了。在烧菜的时候，放小许陈皮提香，已成为广东人的传统习惯。不少粤菜厨师总是常备新会陈皮，量不多，但一定要有。

粤菜常用香料——新会陈皮

　　陈皮还能烧菜？

用正宗的新会陈皮烹饪佳肴，可以做出各式各样花款，例如切成丝配粥、蒸鱼、煮肉。也可磨粉放入佳肴中调味，例如酥香陈皮骨。

陈皮菜品适合消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。真是好吃又中用。

　　为什么陈皮煮菜那么香？

陈皮作为香料烹制各种菜肴时，陈皮的苦味物质是类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

中医学认为陈皮味辛苦、性温，然而当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道调和，反而使菜肴的风味十分独特。

烹调中加入陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果，所以全国各地厨师们制作卤菜、卤汁时都十分青睐它。

　　用新会陈皮做菜，你也可以成为烹饪达人

陈皮与肉类同烹可消脂除腻，故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅等风味菜肴。煮绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道会分外芳香。

正宗新会陈皮的陈皮挥发油含量较普通陈皮多，熬汤煮菜只需一点点，立刻提鲜，广东的煮妇为什么如此巧手？其实还真少不了新会陈皮相助呢！

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橘子皮和陈皮的区别在哪里？