为什么会有陈皮越黑越好的说法

陈皮年份 2021年05月10日 10:08 1674 陈皮的作用

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在我们的生活中是经常见到的一种食材，陈皮既能食用也可以入药。然而我们都知道陈皮的效果是越存越好的，可是有人说陈皮颜色变黑了就是陈化过头，不能吃了。可是真的是这样吗？不如我们一起来了解一下吧。

为什么会有陈皮越黑越好的说法

　　为什么会有陈皮越黑越好的说法

　　1.理解错误：此“黑”非彼“黑”

“越黑越老”这个说法，确实是有的，正常的陈化，陈皮的色彩随着时间的变迁，确实会渐渐变得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑色彩。

把正常陈化变棕褐色的过程描述成“变黑”“越老越黑”，只是一个口头说法，就像说一个人晒黑了，他一般是变黄，变棕，变得黝黑了，并不是真的变成黑种人。

而人们却了解过错，以为陈皮变得越“黑”便是越老的体现，这是一个表面的了解，仅仅经过色彩去区分的年份，是很低级的做法。

去判断陈皮的年份，除了看色泽，还需要闻香气，尝味，经过摸陈皮，感触其干湿、轻重、厚薄的程度。

　　2. 市场逐利：染色做旧

既然“越黑越老，越黑越好”，那把陈皮做“黑”不就可以卖个好价钱了吗？

一味逐利的黑心商人把陈皮做黑，把价格做低，把市场做坏，换来了一时的利益，却忘记了：新会陈皮原本应该是带给人们健康的养生食品。

通过染色做旧的方式来染黑陈皮，其实是染黑了自己的心，染黑了消费者的健康，也抹黑了整个新会陈皮行业。

有时候看到一些商家卖这种黑色陈皮，还美曰其名：“新会本地人吃的陈皮”。小编心里十分愤慨，这是扰乱市场，教坏消费者啊！

每每看到这种广告，心里第一个想法都是：别胡说啊，新会人的眼睛可是雪亮的，才不吃这种一眼就看出来是染色造旧的黑心陈皮！

　　如何判别正常陈化陈皮和染黑陈皮

　　1. 正常的陈化黑

正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色，由橙红色或橙黄色渐渐陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的橙红色（橘红面）+米白色（橘白面）渐渐变成三至五年的浅褐色+卡其色（米黄色），陈化五至十五年，渐渐变成棕褐色+浅咖色（像牛奶咖啡的色彩），十五年以上，看陈化程度，有一些陈化直到二三十年，依旧是棕褐色+浅咖色，有一些会稍微更深色，会变成棕黑色+黄棕色。

无论如何，正常陈化的陈皮很难呈现真实意义上的黑色或暗黑色，尤其是橘白一面，三十年左右的新会陈皮，橘白一面一般也是黄棕色罢了，不会变成咖啡色或棕黑色。

真实自然干仓陈化的老陈皮，十五年以上的，橘红外皮呈棕褐色，微微有光泽；橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色，浮松感，层次感、脱落感明显，一般会略有一些蛀虫的痕迹，片张边际蜷曲，拿到手中，能感到其非常干燥、轻薄易碎。无论陈化多久，陈皮总是洁净明显，油室通透，纹路清楚，不暗哑，无死光。

而正常陈化的新会陈皮，无论是十年还是三十年，下水煮过以后，汤色都是呈现金黄色至深琥珀色的光泽，清亮通透，不会出现普洱的深茶色或可乐色甚至酱油色。

一般正常煮水等情况下，一个三瓣陈皮（约5克）配约1000ml的水，十分钟内，汤色都不会变黑或变得特别深，始终是金黄至深琥珀色。

正常陈化十年以上的新会陈皮，味道都非常纯正，无异味怪味，陈香馥郁，气味清香，入口甘香醇厚，而陈化超过三十年的陈皮更是有浓重的药材香味，品饮优质的新会老陈皮，身心舒畅，口内有余香，香气十分怡人、提神。

　　2. 不正常的工艺黑

染色造旧的陈皮一个很大的特征就是：橘白部分也非常深色，呈不自然的棕黑色。

自然陈化一般是橘红部分变得棕黑，橘白部分始终是呈黄色的，会出现浅黄的卡其色、像奶茶般的浅咖色或比较深的黄棕色。

而人为的染色造旧的陈皮，橘红部分会呈现深黑色，橘白可以出现深咖色或棕黑色，而且有一种烤焦了的感觉，非常不自然。橘白内瓣无浮松感，层次感、脱落感，非常密实。把染色造旧的陈皮拿到手中，能感觉其比较厚重，并无真正老陈皮轻薄的质感。

造旧的陈皮，一下水，汤色就容易变深，稍微煮一下就会变成普洱的棕色，煮十分钟左右，就会呈现深茶色或可乐色，颜色特别深。

染色造旧的陈皮味道怪异，不同造旧方法所制的陈皮味道不同，有些是明显的酸涩甚至有苦味，有些则是闻起来有九制陈皮香，但入口无味或味道极淡，有些则是有奇怪的茶渣味……但他们的相同点都是无陈皮的自然清香，品饮后口腔不留余香，甚至品饮过后感到口舌有痹感，身体不适。

　　黑心陈皮带来的害处