新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
潮湿天怎么保存新会陈皮？
陈皮年份
2021年05月12日 11:18 726
陈皮的作用
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生活在南方的西小伙伴都应该知道，每年的2-5月份就是梅雨天气，这个时候的天气就会显得很潮湿。然而这个天气对储存陈皮是很不利的，如果保存不当，新会陈皮会变潮，甚至变质变坏，要是批量的发霉虫蛀，这损失可就大了。在潮湿天气对新会陈皮储存方式要求更高，首先要为新会陈皮建立良好的保存新会陈皮条件。
环境干净，可控制温度和温度。关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。
新会陈皮变质有以下情况：
1、虫蛀
干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。
2、烧皮
新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。
3、发霉
新会陈皮发霉现象很常见由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。
首先要确保皮是优质的，要不优质的新会陈皮，保存得再好也是徒劳无功，所以确保陈皮是优质正宗新会陈皮这一点很重要。
确保是否为正宗优先新会陈皮最重要是看下列几点：
1. 柑皮一定是产自新会产区的正宗茶枝柑。
2. 醇化后的陈皮片张完整，没有碎裂，保持正三刀或对称二刀切割形状，皮色鲜明润泽，陈化层次有序，油点丰满。
3. 没有烧皮，病班，发霉，虫蛀，嗡味和二次污染气味。
4. 新会陈皮气味芬香醇厚，青皮，微红皮和大红皮气味走向不同，但都令人陶醉。
5. 上佳陈皮泡水后，青皮的茶色青中带黄，茶味清新甘冽。微红皮(黄皮)的会是黄色，甘香回韵。大红皮的茶色是红色通透，果味浓香。杂皮和坏皮完全不是味儿。
有如下几种保存办法，可安全渡过过回南天，但重点都要防潮，可以空调或抽湿机防潮。
1.陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。
2.陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。
3.陈皮放在密封金属罐，打理容易。
4.陈皮存于纸箱内，陈皮较快。
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