陈皮怎样保存才不会发霉变质

陈皮年份 2021年05月18日 10:52 1003 陈皮的作用

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我们都知道陈皮有着很不错的药用价值，对我们的身体有着很大的帮助，因此可以说是家家常备的一种食材。但有些人遗憾，好好的陈皮因为存放不当，导致陈皮发霉变质，那么陈皮怎样保存才不会发霉变质呢？

陈皮怎样保存才不会发霉变质

　　首先，如果陈皮已经出现发霉、虫蛀，请酌情处理：

　　1、已经发霉怎么办？

由于柑皮中含有较多糖分，易吸潮，如果在积温积湿场所，就易致腐败。

如何处理：如果是轻微的发霉，可选择晒干或者烘干；但如果已严重发霉，就已失去品饮价值，不可再品饮。

　　2、已经虫蛀怎么办

成熟的大红皮因糖分高，长期保存中，出现虫蛀是很常见的事情，无需过分担忧。

如何处理：如果是轻微虫蛀的陈皮，可将虫子挑离，刷除干净余屑，再经过阳光暴晒，及时处理干净，基本不会影响。但若是严重虫蛀，只能弃用了。

　　1、存放环境

大红皮糖分含量高，易受潮，储存时要通风干燥，避免高温高湿，以免发霉和虫蛀。

很多人问陈皮要不要避光保存，实际上正常自然光对陈皮保存的影响一般不大，但长期有阳光照射的密封保存，就会有倒蒸水产生，进而造成烧皮现象，这点要注意。

　　2、家用储存

选择密封性较好的玻璃罐、陶瓷罐或者铁制容器均可。用玻璃瓶、铁罐存放陈皮前，要确认陈皮足够干燥；紫砂罐、陶罐因为有一些微小孔隙，有很好的透气性，利于陈皮的自然陈化，在北方一些干燥的地区来说，是个不错的选择。但在常年潮湿的地区，要注意及时观察。

由于各地气候差异，所以大家要根据不同的环境，选择不同的容器。

　　3、定时晾晒

陈皮不一定要每年翻晒，是否要翻晒，主要取决于陈皮是否变软（变软是受潮的表现），也并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒。

陈化时间3年内的皮，每年在较为干燥的天气翻晒2~3次；

陈化3~5年的皮可根据情况减少晾晒次数，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。

五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可，定期检查。

陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气，比如梅雨季节过后的5、6月份及秋高气爽的时候。翻晒时间最好在早上9点后及下午4点前的时段，避免早晚的湿气以及露水的影响。翻晒时间2小时左右，陈皮发脆发硬即可。

　　4、潮湿时密封

潮湿天气，要注意容器的密封，当陈皮出现变软的现象，需及时翻晒至干燥，并密封保存；天气干燥时，可以适当进行通风，利于陈皮的陈化。

　　5、晒后通风散热

刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，避免表面温度高时封口包装，导致出现水蒸气，造成烧皮现象，放在阴凉通风处摊晾至室温，再及时重新包装存放。

总之，在潮湿多雨的季节，要注意查看陈皮状态，及时采取解决方法即可。

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