造成陈皮的酸味有哪些

陈皮年份 2021年05月18日 11:41 1862 陈皮的作用

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我们都知道陈皮是越陈越香，但是不知道为什么有的朋友却说自己泡的陈皮有一股酸味呢？下面小编对此以为来为大家解答一下。

造成陈皮的酸味有哪些

首先，说的这种酸味，并不是所有的新会陈皮都有，只是部分有，其实也是正常现象，可能不留意的朋友也品不出来，就算留意了不是专业的可能也品不出来，所以轻微的酸对口感影响不大。

　　造成陈皮有酸味的原因也有很多，可参考以下六大方面：

　　一、非新会陈皮

非新会陈皮，就算是高年份的，泡茶也会带酸、苦、涩。

　　二、贮存年份低

低年份新会陈皮泡茶，会带果酸味，泡茶建议选择五年以上的新会陈皮。

　　三、果实成熟度不够

青皮苦、酸；二红皮接近大红皮；大红皮最香甜。

　　四、地域性水土气候的差异

产区不同、每年气候不同，种植出来的柑果在味道上也会有差异。

　　五、品种

驳枝陈皮：由于柠檬驳枝，香气比圈枝稍薄，所以有些陈皮会夹杂一点酸味。

圈枝陈皮：香气高，味道较为清甜，没有粗气，在口感上更为香甜，但圈枝陈皮比较稀缺，价格也比较高。

　　六、保存方式

我记得之前有位朋友也跟我提过，他家的新会陈皮喝下去很香甜，但保存时间长了反而带一点点的酸味，问我为什么会这样？

其实，这是跟保存的方式有关。

因为高年份陈皮不需定期翻晒，都是密封保存为主。

陈皮长时间密封保存在一个相对缺氧的环境中，就会进行无氧发酵的反应。

某些糖，长时间在无氧条件下，会受乳酸菌的影响产生乳酸。

所以，有些高年份陈皮在冲泡品饮时会带轻微的酸味，如果不细品估计也品不出。

　　要如何才能避免？

陈皮在密封保存的过程中，可以选择晴朗干燥的天气，偶尔打开密封罐的盖子让陈皮透透气，再密封保存。

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