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陈皮烧皮是怎么发生的？

陈皮作用 2021年05月20日 14:10 991 陈皮的作用

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说起陈皮烧皮，不少人会理解成陈皮的外皮或内囊某一部分颜色变黑现象，其实这是一个错误理解。简单的说吧，是因为新鲜柑皮由于含有较多的糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。这才叫烧皮。

陈皮烧皮是怎么发生的？

　　01.陈皮烧皮是如何发生的？

柑皮局部病害

在新会柑的生长过程中，柑果局部受到了病害，如溃疡或者生理性黄蒂落果。市场上一些不良商家为降低成本选用带病害的劣质柑果制皮，在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。

*柑柑好在新会陈皮核心产区——熊（ni）子塔山脚下自用千亩果园，有机培植，科学管理，直选优质柑果，从源头上保证陈皮的质量。

柑皮局部水分过大

在储存过程中，柑皮堆渥，局部水分过大，适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖，进一步提升局部柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。

成熟度越高越容易烧皮

成熟度越高的柑皮，糖分含量高，越容易出现烧皮现象。因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，发生烧皮现象的几率也会大一些。

　　02.如何避免陈皮烧皮？

知道了造成烧皮的原因，那我们就可以有针对性地去避免烧皮现象的发生！

选购优质果源

建议消费者在选购陈皮的时候选购有品牌保证的产品。大品牌更大可能拥有自家的果园，减少从其他农户手中收购柑果，同时生产资质更完善，生产环境更卫生，也更注重产品品质和客户体验。

晾凉后入袋

晒干后的柑皮不宜马上入袋，要放置在阴凉的地方冷却20-30分钟，这样能避免因柑皮的余温出“汗”回潮而导致的烧皮。

保持通风储存

在存储过程中，柑皮要分堆存放，保持存放环境的空气流畅，并不时查看柑皮的存储情况。

　　03.发生烧皮后要如何处理？

轻微烧皮

对于轻微出现烧皮现象的柑皮，可以直接通过阳光直晒至干爽，尤其是针对部分出现烧皮的柑皮，适当的翻晒基本上可以控制住烧皮的进一步扩大。

少量烧皮

对于少量柑皮存在局部较严重的烧皮现象，建议及时清理掉烧皮部分，而剩下来的那部分最好和其他柑皮分开存放，并适时检查与翻晒。

　　04.烧皮后的新会陈皮还有收藏价值吗？

严重烧皮后的陈皮，表皮和内囊的颜色都会变得很深，新皮烧皮后会快速转黑，没有陈香味，反而更多的是呈霉味。

烧皮后的陈皮，由于大多活性成分已被破坏，因此不会越陈越香，继而也会失去收藏的价值。

我们在储存陈皮的时候一定要注意定时检查和适时翻晒，时刻留意陈皮的存储情况，问题及早发现，及时处理，才能把损失减到最低。

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标签： 陈皮烧皮

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