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为什么同一批次的陈皮颜色会有差别？

陈皮真假 2021年05月25日 09:59 1105 陈皮的作用

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现在快节奏的生活不得不让我们对自己的身体健康负责，也正因为如此，大部分人开始使用陈皮来养生。不过有细心的人发现，自己买的陈皮明明是同一年份同一批次的陈皮，可是颜色怎么会这么大的差别？

为什么同一批次的陈皮颜色会有差别？

这个问题简单来说，同一批次的新会柑就像同胞兄弟，出身一样，但由于际遇不同，也会有不一样的人生。

　　01「果树生长情况不一样」

柑果树在生长发育的过程中，所吸收的光照、水分、营养不同，导致柑果拥有不同的成熟程度。

而即使同一棵果树，每个果实生长的位置也是不同的，例如朝东面、朝西面、树的顶部、树的底部等，因此同一颗柑果也会拥有不绝对均匀的颜色。

　　02「柑果的成熟程度不同」

另外，新会柑果在生长的不同阶段，果皮的颜色也不一样：青皮未着熟色，呈青绿色；微红皮开始着色，呈黄绿色；大红皮已基本成熟，呈黄红色。

青皮：含糖量最低，制成陈皮的颜色为青褐色

微红皮：含糖量比青皮高，制成陈皮为褐黄色

大红皮：含糖量最高，制成陈皮为红黑色

　　03「“台风疤”的影响」

新会陈皮表面的疤痕，俗称“台风疤”，不均匀的台风疤分布也会影响陈皮表皮的颜色。新会地处珠江三角洲西部，属于亚热带季风气候，经常受到台风、暴雨等侵袭。

这些“疤痕”是在新会柑生长过程中，台风刮擦损伤了柑果表面，愈合后所留下的。它们不尽相同并且跟随着陈皮的一生，但不会影响陈皮本身的品质。

　　04「生产制作过程的影响」

新会柑制作成陈皮，要经过摘果—开皮—翻皮—晒干等制作技艺，再经历岁月的沉淀陈化成陈皮。

在这个制作过程中会受空气、温度、湿度等环境因素影响。同一批次的陈皮会因为存放的方式、摆放的地方不同影响着陈化的颜色。

新会陈皮属于农产品，不同于工业品按照模具生产，容易受到天气、温度、湿度、存放环境等因素的影响，同一批次会出现颜色或大小的差异，都是正常的，这并不影响它们内在的食用收藏价值。

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标签： 陈皮颜色 陈皮工艺

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