蒸晒的陈皮和生晒陈皮有什么区别

众所周知，新会陈皮的药用价值是蛮高的，又是我们生活中常见的食材，而且还是传统的香料和调味佳品。由于新会陈皮越陈越珍，所以有不少的朋友喜欢收藏新会陈皮。现在在市面上流传着两种制作新会陈皮的方法，一种是新会人传统独特的生晒法，还有一种就是中药炮制——三蒸三晒法。接下来就让我们来看看这两种做法到底是怎样的吧！

　　新会人传统独特的生晒法

新会人制作新会陈皮有着他们传统的制作工艺——自然生晒自然陈化。自然生晒新会陈皮要选择晴朗天气，有北风天为最佳；然后将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫；接着等质地变软后再进行反皮晒制；最后晒制完成，入袋存放。这种传统的自然生晒的新会陈皮色香味俱全，新会陈皮存放越久，其药用价值越高。

　　中药炮制——三蒸三晒法

三蒸三晒法普遍是中药的炮制方法，不少朋友喜欢用这方法来制作陈皮。所谓的三蒸三晒就是讲柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次。这样蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。

　　这两种制作方法有什么不一样？

　　1. 味道：由于柑皮辛味苦味较重，经过多次蒸晒后，苦涩感下降，柑香味也有所下降；而晒干的新会陈皮柑香味纯正，它将柑皮的辛味苦味保留了下来，而且越陈越香。

　　2. 成分：新鲜柑皮通过蒸晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以黄酮类物质为主，经过蒸晒之后，黄酮类物质反而减少了，效果反而不如自然生晒的新会陈皮好。经数理统计表明，蒸晒后的陈皮黄酮类物质由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于自然生晒的新会陈皮。

3.陈化：蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

蒸晒是中药材的一种炮制方法，最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。但是用三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性。传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越珍，越陈越香。

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