陈皮在保存过程中要注意这些事项

陈皮年份 2021年05月26日 10:44 939 陈皮的作用

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对于陈皮的储存，其实是有方法的，一旦方法用错了，就会出现我们所常见的霉变虫蛀等问题。那么面对这些问题，我们该如何解决呢？下面我们就一起来了解一下吧。

陈皮在保存过程中要注意这些事项

　　陈皮回潮，软化

广东每年2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水份回潮，变软。陈皮保存不好继而容易产生烧皮、霉变、虫蛀等一系列问题。

　　烧皮

新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。

　　霉变

霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水份，长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。

　　虫蛀

陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用价值。

遇到这些情况最好的解决方法就是，在没有出现问题或发现有问题的际象时拿出来太阳底下晒，保持一定的干燥度，如有虫害要及时清理必要时可以放适量的八角，能起到防虫的作用。保存陈皮会出现很多问题，那么新会陈皮到底该如何贮存保存较好呢？

　　环境的选择

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

　　容器的选择

几种常用保存容器的对比（低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。）

　　玻璃罐

少量陈皮存放于玻璃瓶内，方便观察照看打理，也可以摆柜陈放，随用随取。

　　陶缸、陶罐