陈皮泡水之后发苦是是什么原因

陈皮问答 2021年05月28日 17:36 2494 陈皮的功效

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陈皮泡水喝对身体有很大好处，但是也经常有新的陈皮友友们来咨询为什么自己泡到陈皮茶或者陈皮水喝起来发苦呢，这究竟是什么原因导致的。

在确保是新会陈皮的前提下，陈皮泡水苦主要有四点原因：皮种、陈化年份、冲泡比例、冲泡方法。

先来说说陈皮皮种，陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。

陈皮泡水之后发苦是是什么原因

由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。

微红皮次之，芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙），喝下去的辛味比大红皮强烈。

大红皮苦涩味最轻，使用大红皮泡水，由于含糖量高，果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味，温润感更好一些。

陈化年份对陈皮味道的影响也是非常大的，3年以下的柑皮由于年份较低，1-3年柑皮带刺激香味，果酸味重；5-8年陈皮带清新的陈香味，入味辛不甚苦；

5年以下的新会陈皮更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶，则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。建议使用5年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

剩下的冲泡比例和冲泡方法就比较好理解了，陈皮放多了一杯水放三杯水的量自然就会苦涩，还有就是闷泡时间过长也会有苦涩的情况发生。

挑好的陈皮，讲究冲泡方法，才能泡出一杯香甜可口的陈皮饮。

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