陈皮在储存过程中是如何翻晒的

陈皮问答 2021年06月12日 09:21 878 陈皮的作用

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在储存陈皮的过程中，避免不了陈皮的翻晒。而有的人会因为只要天气好，阳光好，不下雨就是翻晒陈皮的最佳时机，话虽如此，但是你也要知道翻晒的正确方法。这样才能让陈皮陈化的更加完好一下，那么陈皮在储存过程中是如何翻晒的。下面我们就一起来了解一下吧。

陈皮在储存过程中是如何翻晒的

　　翻晒陈皮的“黄金”时段

“天然生晒、自然陈化”是新会陈皮制作技艺的核心，“翻晒”作为技艺中的重要环节，不仅能预防陈皮发生虫蛀、霉变、烧皮的现象，更重要是，在翻晒过程中，陈皮与阳光、空气、水分恰如其分的接触，能让陈皮陈化达到更好的效果。

所以，新会人对于翻晒陈皮的天气选择有着近乎苛刻的要求：湿度太高，陈皮容易返潮；阳光过度炙热，也不适宜翻晒。传统习俗上，人们会在这两个时间段翻晒陈皮：一是过了雨水充沛季节的农历五、六月份，二是在气候干燥的秋冬季。这两个时间段，阳光温和、空气干燥，无论是太阳的光照强度还是空气湿度，都有利于陈皮陈化。

　　其他时间段适合翻晒陈皮吗

照这样说，其他时间段就不可以翻晒陈皮？并非如此。主要这两个时间段，翻晒更省心放心，早上铺好陈皮，下午收回就可以了。选择其他时间段翻晒陈皮，在翻晒时长和后续存储中需多花些心思。

　　潮湿的三四月

春季湿润多雨，空气中湿度较高，不建议大家选择此时翻晒陈皮，更应将陈皮密封保存好，不要过多暴露在空气中。

　　炎热的夏季

阳光充足的夏季，是不少人认为翻晒陈皮的好时候。天气炎热、阳光充沛，晒皮效果更显著。事实上，陈皮长期在高温下翻晒，有可能会对其挥发性成分造成破坏。另外，猛烈阳光的直射会让陈皮表面水分过快蒸发，产生陈皮已晒干的错觉，大量水分留在皮下，更易发生陈皮返潮、烧皮的情况。

所以，夏季翻晒陈皮，应避开猛烈阳光的时段。建议选择在早上9点至12点，阳光比较温和的时段，可多晒几天，陈化效果会更好。

　　翻晒陈皮的正确姿势

选择合适的时间段，在翻晒过程还需留意这些细节。

　　翻晒前注意检查是否有虫蛀、发霉现象

在翻晒陈皮前，如发现有蛀虫或发霉情况，先将有问题陈皮挑选出来，用刷子处理干净后，再进行翻晒。虫蛀、发霉严重的陈皮，不建议继续保存食用。这些出现过虫蛀、发霉现象的陈皮，应与其他陈皮隔离存放，避免变质现象扩散。

　　上午晒皮无需过早，下午收皮不宜过晚

一天内，翻晒陈皮也有时间节点。从早上9点开始晒，地面湿气不会过多。下午4点前收陈皮，翻晒的陈皮不会被傍晚露水打湿。

　　陈皮晾凉后，再入库

刚晒干的陈皮不能马上入袋，先放置在阴凉地方冷却20~30分钟，避免陈皮余温出“汗”回潮，再用透气通风容器装好，放在自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。

俗话说，“自然陈晒制，晾晒不迟疑”。“翻晒”是新会陈皮制作技艺的重要一环，也是陈化好陈皮的关键。当天时地利人和，三者配合得当，才能让陈皮陈化锦上添花。

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陈皮是怎么翻晒