新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 45 新会陈皮
如何从气味方面去辨别新会陈皮的真假
陈皮真假
2021年06月22日 16:10 968
陈皮的作用
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了解陈皮的朋友，应该都知道，现在的陈皮造假是越来越泛滥，而且有的陈皮做的和真的是一模一样的，根本就让你分辨不出来。那么我们该如何从气味方面去辨别新会陈皮的真假呢？下面就让我们起来了解一切吧。
我们可以从外皮和内囊两个方面对新会陈皮的真假辨别，这次我们从气味方面来说说新会陈皮。
提及新会陈皮的气味，最早可追溯有民间流传的两个段子。
第一个是，从宋代开始，新会陈皮已是当时南北贸易的“广货”之一。每当新会陈皮运往北方各地，特别是过了岭南之后，其味更显芳香，并且气味难以掩盖；
第二个是，新会陈皮行销南洋、美洲等地区时，华侨同胞携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖；
这两段子虽有夸张成分，但也透出了一点，就是新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他地方的陈皮气味是不同的。
同样是柑树的果皮，为什么新会产的陈皮，气味会如此不同？
这跟新会的气候和水土有关，关于新会独特的“三山两水”的地貌，大家感兴趣的话可以找来看看。
简单的说，土壤条件，栽培技术，农田气候的差异，使得新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但陈皮挥发油所含的成分等都有很大差异。因此，气味和相关药用就相差很大。
那真正的新会陈皮气味是怎样的呢？
新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。
初采收的新会柑皮，青皮显刺激清香，大红皮显柑果芳香，随着存储年份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。
五年左右的新会陈皮略带柑香味，清新陈香味；
十年左右的新会陈皮柑香味基本消去，陈香味渐浓；
二十年左右的新会陈皮醇香味渐浓，但不一定立刻能感受到，需用指甲刮破表层才嗅到其醇香味；
再高年份，如三四十年的新会陈皮的气味如何？
查阅资料说是檀香味，再久远的是骨香味。
是否真如此？
我也不清楚，至少没碰到过真品，也就没有发言权。
至于其他产地的陈皮，尽管有些也有香味，但味辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味。
说到这里，不知道大家对新会陈皮各年份的气味有没些了解？
我们来举个例子。
若是有商家告诉你这是八年、十年的新会陈皮时，你可以仔细闻陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么基本可以断定是真货。相反，如果柑果香味浓，那你得认真考虑了。
为什么是基本断定而不是100%断定呢？
因为近几年来，有不法商家通过浸泡茶叶水、陈皮水等来做旧陈皮，人为的将气味附加上去。后续我们也会详细说到这些造假方式，欢迎关注了解。
再比如，一般五到十年的新会陈皮，陈香味会渐浓，即使在密封的袋子或纸箱里面，仍能感受到其香气侧漏；数量多的话，即使存放于三楼高的仓库中，在楼下亦能闻到陈皮的香味。这真的一点也不夸张。相反，如果你的五到十年陈皮，陈香味很少，甚至没有任何陈香味，那你也得认真考虑了。
说到这里，不知道大家对新会陈皮气味有没加深些认识呢？
于我而言，描述陈皮的气味是很难的，可能跟我表达水平有关，有些事情我了解，感悟也深，却描述不出来！
再说，这跟每个人感受也有关，毕竟不同的人对气味敏感度不一样。
说到底，要从气味去辨别新会陈皮真假，最主要还是依靠反复对比，而对比的前提是要有收藏过了解过真正的新会陈皮。
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