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怎么区分陈皮是发霉还是白霜

陈皮年份 2021年06月23日 17:45 4638 陈皮的作用

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我们都知道，陈皮是橘子皮经过加工之后制作出来的。不仅可以入药，也可以直接食用，像一些小零食类的陈皮通常还会加上一些糖和盐来调味。陈皮可以祛湿化痰，对于脾胃是非常好的。我们在用陈皮的时候，会发现陈皮表面有一层白色的物质，有点像霉变了一样，但还真不一定就是发霉了哦。那么我们怎么区分陈皮是发霉还是白霜呢？下面就让小编来告诉大家吧。

怎么区分陈皮是发霉还是白霜

　　怎么区分陈皮是发霉还是白霜？

　　霉变：

如果是发生霉变的陈皮一般霉菌都是从陈皮的内囊开始出现，而并非从外皮开始。而且霉变的陈皮闻上去也会有一股霉味。

　　白霜：

陈皮的白霜，也就是柑油晶。就是陈皮的表皮出现一层白色的微粒，看上去像是发霉，但其实不是。

　　为什么陈皮会出现白霜

白霜是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油时间长了而形成的结晶。白霜在小青柑普茶里面比较常见，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。再加上小青柑普一般都是以烘焙为主。

但是，白霜在陈皮里面就比较少见。因为陈皮是柑皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，一般是不会有白霜出现的。

而出现有白霜的陈皮，多数是经过高温烘干后的陈皮，才会出现这种白霜情况。

其实，经过高温烘干的陈皮，其实也已失去了收藏其价值。

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标签： 陈皮发霉 陈皮区分

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