新会陈皮越陈香的原因是什么

陈皮年份 2021年07月03日 16:03 809 陈皮的作用

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说起新会陈皮，大家都知道是由新会柑加工制作的，有着很好的药用价值。而且有的人知道新会陈皮是需要经过长期陈化，才会有很好的营养价值。这也就是我们常说“陈皮越陈越好”。就此问题，小编特意整理了一些相关资料，不如我们一起来了解一下新会陈皮越陈香的原因是什么吧。

新会陈皮越陈香的原因是什么

新会陈皮按生理结构可分为橘红（外果皮）和橘白（中果皮）。

新会陈皮特点是挥发种类油多，已经发现达24种以上。糖份含量高，红皮达4%以上，如果充分成熟的会更高。

　　新会陈皮还含丰富黄酮类成分，其黄酮类成分有两大类型：

一类是黄酮苷类成分，主要为二氢黄酮类成分，如橙皮苷、柚皮苷等。一类是多甲氧基黄酮类成分，主要有川陈皮素、橘皮素等。

新会陈皮特点是挥发油种类多。糖分含量高，红皮达4%以上，充分成熟的会更高。研究表明，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类含量多、糖分高和独有黄酮类物质的特点。

　　随着陈化时间越长，三大活性物质都存在变化：

一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和。

二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

三是黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。

新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，其它品种陈皮10种左右；新会陈皮（红皮）的橙皮甙含量（2.5%左右yao典指标为3.5%）和柠檬偏低，Y-松油烯（可达其它陈皮的2倍）和多甲氧基黄酮（主要是川陈皮互和橘皮素）的含量明显偏高。而且独有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成为陈会陈皮的标志性物质。

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