优质新会陈皮的十大特点是什么

陈皮问答 2023年09月10日 20:52 841 陈皮养之家

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大家买陈皮都是为了它的保健功效，因此陈皮的质量非常重要，但市场上的陈皮很多，有好有坏，如果能够了解优质新会陈皮的十大特点，就可以通过这些特点挑选出优质的新会陈皮。下面详细分享优质新会陈皮的十大特点。

优质新会陈皮的十大特点

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1、外观特点

新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气香浓郁，味微辛，甘而略苦。

其他产地的陈皮：常剥成数不规则的数瓣，片小，有的破裂为不规则的碎裂片。外表面橙红色、黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。质硬而脆。气香，味辛、苦。

2、种类特点

一级：大红皮（红皮）、二级：微红皮（黄皮）、三级：柑青皮（青皮）。

这三种皮的药理药效都存在差异，但按传统膳食烹饪、茗茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等主要原材料，其香味和口感均优胜于微红皮和柑青皮。

大红皮是在果实成熟时采摘，特征是个头大、皮身厚，香气浓郁。

微红皮是在果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。

柑青皮则是在果实未成熟，果皮呈青色时采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。

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3、手感特点

在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、气味特点

新会陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3-8年陈皮，闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；而9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；20-40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。

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5、颜色特点

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

6、口感特点

年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。

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7、茶色特点

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。

8、形状特点

传统的新会陈皮要开成三瓣状，存放数十年，而且又是大红陈皮，并且其陈皮的形状还能确保三瓣完整无缺就算是极品。那些碎皮或不规划的零碎陈皮就属次一级。

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9、质地特点

观察果皮，在陈化过程中有无受存放条件影响而产生虫蛀、烧坏等现象。如果有，则失去本来的药膳价值。

10、油室完整度

陈皮表面有无数大而凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。内含橙皮甙等活性物质，呈圆形或椭圆形，径向长250-740μm。

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