新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 42 新会陈皮
正宗的新会陈皮怎样鉴别
陈皮真假
2021年07月12日 17:42 1037
陈皮的作用
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一直以来，陈皮造假现象不断，外地皮冒充新会皮，低年份冒充高年份。那么正宗的新会陈皮怎样鉴别？在这里，小编给大家新会陈皮的鉴别方法，希望能够帮到大家。
正宗的新会陈皮怎样鉴别
一、 望外观
有关柑普专家称，一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显，做旧的陈皮则内囊无浮起感。
买来陈皮后可将陈皮泡煮，一尝茶汤，辨别陈皮年份的高低，以防被商家忽悠。年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。
如8年以内的，茶色青黄色，有果酸味，略带苦涩；如9年以上的，茶色黄棕色；如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。
二、闻气味
正所谓陈皮越陈越醇香。三年的陈皮具有清香味，五年时开始产生陈香，回味更悠长，等到十年份之后，开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味，最上乘的陈皮则伴有樟香味。
所以辨别时要闻气味，一般年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁，而做旧的陈皮有明显异味。
比如，5-10年的陈皮略带柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
三、尝口感
它们不只在气味、香气程度和回味时长上有差别，还有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮，口感层次性越明显，品起来更沁人心脾，，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
四、摸手感
一般来说，陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。所以辨别不同年份的陈皮时，需要用手摸，是否是质轻且易于折断，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，由于短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
充实好这些专业知识，选对新会地道陈皮，又能够机智地分辨出陈皮的年份，才能更加高效地利用好陈皮，不让自己损失了财产，又伤害了身体。
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标签： 新会陈皮 陈皮的鉴定 陈皮怎么辨别的 辨别陈皮真假的方法
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