新会陈皮都有哪些制作流程

陈皮问答 2021年07月17日 11:30 644 陈皮的作用

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都说“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮，它不仅对柑皮的原料有考究，必须来自新会的茶枝柑，更需要按照传统的工艺制作而成。这里，就为大家详细介绍一下新会陈皮的制作流程，一起来看看。

新会陈皮都有哪些制作流程

　　采果：精挑细选，从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

　　开皮：需严格保证柑皮的完整性

在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

　　晾晒：发水分，有效保留营养物质

在开皮之后，需要将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。如果在这个过程中急于求成，长时间暴晒或者烘干，会让营养物质有所流失。

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

　　晒制：求纯天然日光晒制

经过反皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。

自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

　　仓储：陈皮陈化的核心技术

经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

　　翻晒：期维护同样不容忽视

在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒、烟熏等后期维护工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。

而扫瓤更是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

看完之后，大家是否对陈皮的制作流程有了一个全新的认识了？从采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，最终才得到一片能够“越陈越香”的新会陈皮。

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