新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
新会陈皮为什么年份越久越香
陈皮年份
2021年07月17日 15:23 1066
陈皮的作用
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陈皮，众所周知要数新会陈皮最好，不少人在选购陈皮的时候也是认准新会。而且新会陈皮的陈化时间越久，其效果就越好，营养价值自然而然就越高。那接下来就让小编为大家来讲解一下新会陈皮为什么年份越久越香吧。
新会陈皮按生理结构可分为橘红（外果皮）和橘白（中果皮）。新会陈皮特点是挥发种类油多，已经发现达24种以上。糖份含量高，红皮达4%以上，如果充分成熟的会更高。
随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都存在动态变化：
一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和。
二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。
三是黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
新会陈皮还含丰富黄酮类成分，其黄酮类成分有两大类型：
一类是黄酮苷类成分，主要为二氢黄酮类成分，如橙皮苷、柚皮苷等。一类是多甲氧基黄酮类成分，主要有川陈皮素、橘皮素等。
研究表明，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点。因此，在感观上香甜、微辛、略苦是显著特征。
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