新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 203 新会陈皮
新会陈皮质量规范的“两个一”与“六个三”是什么？
陈皮真假
2021年01月31日 14:48 857
陈皮的功效
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通过地理标志产品更好的认识新会陈皮质量规范。新会陈皮质量规范讲究的是“两个一”与“六个三”，说起这个一定很多朋友一头雾水，这讲的是什么呀？今天就给大家解释一下。
两个一分别是一个区域和一个品种。一个区域，即新会陈皮的地理标志产品保护范围为国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。即广东省江门市新会区辖下会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦州镇、大鳌镇和围垦指挥部行政区域。一个品种即在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存三年以上成为新会陈皮。
解释完了两个一，接下来解释六个三。即三时采收、三种货式、三种刀法、三瓣翻皮、三年陈化以及三分等级。
三时采收指新会柑的三个采摘时间段。三种货式是按照采摘时间分的柑青皮、微红皮与大红皮。三种刀法是传统的正三刀或者对称二刀法，正三刀法即果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于皮的中央。对称二刀法则是果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于其中一瓣皮的边缘。三瓣翻皮是陈皮的瓣数，开皮后选择在晴朗天气，置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外翻。
三年陈化是在自然环境下保存三年或以上的柑皮，在自然干爽通风的条件下，产品贮存在透气性良好的包装容器内，随着时间变化，干柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化。
三分等级即陈皮质量分为三等，同一等级产品要求品种、年份和货式清楚。
一等陈皮皮身厚薄均匀、片张完整、大小相当、片形一致；无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮等。二等陈皮皮身厚薄较均匀、皮张基本完整、大小相当、片形基本一致，有少量断片；无杂质，但允许极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。三等陈皮皮身厚薄较均匀、皮张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多；允许少量杂质、病斑和轻微虫蛀、烧皮现象存在。
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