新会陈皮传统两刀三瓣

陈皮问答 2021年08月07日 17:27 1019 陈皮的作用

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陈皮，大家应该都见过，大多数都是一片，呈三瓣，极少数是条形或一瓣，之间也都给大家介绍过新会陈皮的制作，开刀都是用传统的两刀三瓣，有的人就会问道其他的不行嘛，非要三瓣，今天小编就给大家解答一下。

新会陈皮传统两刀三瓣

什么要定两刀三瓣的方法

其实道理很简单，大家也可以拿一个柑开皮，反皮，你差不多就会明白其中的道理。

如果是开成三瓣的皮，皮身比较容易反，而且不反弹，而开成两辩的陈皮，要反的面积太大会导致的皮身裂开；

如果是四辩或者更多的时候，皮身意翻但是容易反弹，而且日后翻晒好的陈皮很影响美观，这个方法也体现了新会老一代人传统智慧，更是坚持了两刀三辩的开皮方法。

“”两刀法“ ”三刀法“

1、从刀法上看，两刀法只需简单的两刀即可，从省工来看似乎更胜一筹；

2、据一些老农谈到，两刀法多为梅江传统开皮法，而三刀法是比较晚出现的，目前来说，三刀法已经有可以做到机械开皮了，相对于人工开皮来说，机械开皮效率确实提高了不少，但好的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，减少了果汁对果皮的影响。

3、就两刀法和三刀法比较来看，两刀法开的皮三瓣各不相同，因而味道也各不相同，而三刀法开的皮三瓣比较均一对称，便于量产。

晒制出来的变化

这两种开皮法经过晒制之后，三刀法的皮会相对反卷的比较匀称，能够收得比较紧，在我们装袋时，缩减了存储空间，便于储运；而两刀法的三瓣反卷均有所不同，成花瓣”风筝“状，比较占用空间，也就是意味着需要较大的空间来储存同样重量的皮，也就是在储存时能够利用的氧气和水汽相对较充足，从一定意义上来说，应该是比较利于陈化的。

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标签：新会陈皮陈皮保存陈皮陈化