陈皮有苦味辛辣味是什么原因

陈皮问答 2021年08月07日 17:31 2144 陈皮的作用

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陈皮，应该也都食用过，但应该大多数都用于泡茶吧，用的人单喝不惯，都会搭配着茶叶或花茶之类等，来增添口感，那么有的人就会问了，陈皮为什么是苦，甚至还是辣的，到底是什么原因呢？

陈皮有苦味辛辣味是什么原因

陈皮带有苦味或辣味是正常得嘛

新会陈皮本来就是一味中药材，在最初的时候是用于入药方面的，有些苦也是正常的。

在中医资料里有记载，说苦能燥湿，就是苦味也能够祛湿。

虽然陈皮的苦味不是很强烈，但它毕竟有一点点苦味，所以老陈皮带回甘味，也是有苦的功劳。

总的来说，新会陈皮，性温味辛、苦，这就是它能够祛湿的原因所在。

如果陈皮有辣味是发霉不能在吃，吃了之后很容易中毒的。

那陈皮为什么会苦？

陈皮年份过低10年以下的陈皮由于年份较低，仍大量保留着新鲜柑果的刺激性物质、口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用，由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。

微红皮次之，大红皮苦涩味最轻，尽管陈皮泡茶可养生，但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡，就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况，最后也不要泡太久，因为这样也会很苦的。

虽然新会陈皮带苦，但是它不是一直都这么苦的，这些果皮经过陈化后变为陈皮，陈皮的苦味就会随着年份的增加而减少，陈香味也会随之变得更浓，所以高年份的陈皮泡茶口感甘醇香滑，这也是陈皮越陈，无论是口感、营养价值还是收藏价值都尤为的突出。

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