陈皮大红和二红的区别

陈皮问答 2021年08月10日 17:22 1755 陈皮的作用

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陈皮，大家平常看的可能有几样颜色，那是因为采摘的时间不一样，通常分为是三种，分别是青皮、二红皮、大红皮，今天小编就到大家来了解一下，陈皮大红和二红的区别。

陈皮大红和二红的区别

二红皮

每年11月左右摘取的新会柑制作而成的，介于青皮和大红之间的新会陈皮，也就是我们常说的二红皮。

二红皮因为是成熟了的青皮柑，也去掉了青皮的“烈性”，同时因为外皮较为淡薄，且内囊的糖分没有成熟，因此比大红皮容易保存和陈化。

二红皮陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。

大红皮

每年12月冬至前采摘新会柑为大红皮阶段。古医书常常记载的“橘红”，就是大红柑在制成陈皮之后，除去白色的内囊部分留下红色表皮，就是常说的“橘红”。

大红皮受到市场追捧，最大的原因莫过于其成色好，香味足，而且个儿大，对比青皮阶段的陈皮，大红皮可谓“一个顶两”的存在。

但大红皮在具备上面优势的同时，其缺点也十分明显，就是存放难。因为大红皮是成熟阶段的新会柑，果皮和内囊都已经发育完成，因此糖分、纤维等都比青皮和二红多，保存陈化期间容易受潮和蛀虫，因此对于购买大红新皮以收藏的爱好者来说，也是新会陈皮存放的一大难关！

陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。

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