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工艺陈皮是如何做旧陈皮的？

陈皮真假 2021年02月01日 16:31 1997 陈皮的功效

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陈皮市场上真真假假，有价真货实的新会陈皮，也有打着新会陈皮幌子的工艺陈皮。这些工艺陈皮具有明显的特征，外表皮黑褐色，内囊比较紧实，颜色为黄色。工艺陈皮一煮起来会有刺鼻的酸臭味，喝起来的口感是苦、算、涩的。那这些工艺陈皮是如何做旧陈皮的？

工艺陈皮是如何做旧陈皮的？

烘染做旧陈皮

通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水，使其外观颜色变深变黑，以达到十年或更高年份老陈皮。这种做旧工艺制成的“老陈皮”外皮油性过大，呈焦黑状，内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一，没有任何脱落感和层次感。

洒水高温高湿度闷做旧陈皮

这种方式制作的陈皮转化快容易变黑颜色看起来比较老味道重比较刺激。特别容易发霉产生不好的有毒物质黄曲霉素是其中之一。这是最不健康的做旧方式。

蒸汽蒸皮做旧陈皮

用蒸汽蒸过的皮，再晒干或烘干，可以加深陈皮的颜色。如果在发酵的话比较容易霉变。经过蒸汽蒸的在快速低温干燥是健康的。但在渥堆发酵的话很容易产生霉菌，这种的陈皮煮起来很容易烂。而且内囊特别贴紧，不像自然存放的有脱落。

烟熏做旧陈皮

烟熏陈皮所用的材料比较多的是用禾秆草，通过烟熏来驱虫、防虫、防潮。烟熏陈皮的颜色比较黑亮，也不易长虫。其道理如同熏腊肉腊肠。

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标签： 做旧陈皮

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