新会陈皮的制作技艺

陈皮问答 2021年08月10日 17:31 1761 陈皮的作用

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新会陈皮以“陈久者良”，随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有，那么新会陈皮的制作技艺是怎么样的呢？下面分享给大家：

1.采收：按采收加工时间分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

柑青皮：农历立秋至寒露采收；

微红皮：农历寒露至小雪采收；

大红皮：农历小雪至小寒采收

2.开皮：采摘回来的果实经过选果和清洗才能开皮，开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，工人从摘果开始，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。

3.翻皮：剥出来的鲜果皮放在阴凉的地方自然阴干6个小时左右，让果皮的水分蒸发皮身变软之后再进行翻皮，翻开成一片。

4.干皮：翻皮后选择合适的天气自然晾晒，晒干后的柑皮不要直接收藏，可以放在阴凉的地方等待20到30分钟左右冷却后，再用通风的麻袋装好，放在地势较高，通风干燥的地方陈化保存。

5.陈化：需要在新会地理标志产品保护范围内贮存陈化三年以上。在每年的2月到5月，潮湿的天气来临，未满三年的新皮要密封存好，避免受潮。6月到11月，每天都要在太阳底下晒5到6个小时。11月后，才可以入库陈化。如此反复三年，才能成为新会陈皮。

正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重。

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