同一罐新会陈皮，为什么会出现颜色差异？

陈皮年份 2021年02月01日 17:46 852 陈皮的功效

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新会陈皮的知名度越来越高，也逐渐成为人们养生大军中的一员。但是有些朋友买回罐装的陈皮却发现那么几片陈皮颜色出现了差异。同一罐的新会陈皮为什么会出现颜色差异？是不是商家掺了低年份的陈皮在里面？

同一罐新会陈皮，为什么会出现颜色差异？

其实同一罐新会陈皮颜色有稍微不同是一个正常现象。从一颗柑果变成一片新会陈皮，是需要经过多道工序和时间沉淀，其中的任何一个环节都可能导致新会陈皮的颜色出现偏差。

同一罐新会陈皮出现不同颜色与这几个原因有关。

源头决定陈皮颜色

柑树在孕育柑果的过程中，需要吸收光照、水分、营养等物质来为柑果补充营养成分。如果说柑果在树上时就出现颜色稍微不一样，一般有三个原因。每棵柑树在生长发育的过程中所吸收的阳光、水分等营养各不相同，而柑树上不同位置的柑果所吸取的营养物质也各不相同，柑皮的颜色自然也有所差异。即使同一棵柑树，树荫果和向阳果所吸收的光照、水分、营养、成熟的程度同样会出现柑皮颜色不同。在柑果生长过程中，台风会刮擦损伤柑果表面，“疤痕”不尽相同并且跟随着新会陈皮的一生，但不会影响新会陈皮本身的品质。这些不均匀的“台风疤”分布也会影响陈皮表皮的颜色。

制作工艺影响陈皮颜色

柑果经过开皮等一系列处理之后便进行晒制、烟熏等工艺。每一片柑皮都是要经历多次晒制和烟熏，才能成长为优质的新会陈皮。

阳光会让晒制的新会陈皮逐渐脱水收缩，且每一片新会陈皮表皮面的晒制时间、阳光直射时间不大相同，随之表皮面的陈化颜色也产生了稍稍的变化。烟熏可以对新会陈皮进行有效的防虫、防潮，能保证新会陈皮更好的陈化。如果每一片新会陈皮受烟熏面不同，也会让新会陈皮的颜色存在差异。

陈皮陈化影响陈皮颜色

陈化仓储是决定新会陈皮表面颜色的关键核心。每一片新会陈皮的含水量、糖份等营养成分是不会像复制粘贴一样，总会存在细微的差别。这样同一批新会陈皮颜色深浅在陈化过程中就会存在差异，有的比较深，有的比较浅。

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