陈皮喝起来发苦发酸怎么回事

陈皮问答 2021年08月16日 17:27 1168 陈皮的功效

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现在越来越多的人开始养生，紧追潮流，别人买什么，我也买什么，陈皮这两年越来越火了，许多人注意到了陈皮，在对陈皮不了解的情况下便购买大量的陈皮回家泡茶喝，当泡了茶之后发现，觉的又苦又酸，便声称自己上当受骗，那么，你的陈皮为什么喝起来发苦发酸呢？

陈皮喝起来发苦发酸怎么回事

外地陈皮目前市面上流通的大部分“新会陈皮”，可以说是以“广西柑”为代表杂皮鱼目混珠的。用其他产区的“杂皮”来冒充新会陈皮，虽然外表区分困难，但是从香气、口感等，都可以直接分辨出陈皮的“香味”，而不是“苦味”。

陈皮贮存年份不足；目前低年份新会陈皮泡茶会略带“酸味”，其原因就是上文提及的“柠檬酸”，其中驳枝柑的酸味比较重一些，如果泡茶，建议选三年以上的新会陈皮。

果实成熟度不够；酸味的原因是新会柑的“青皮”采摘后，果皮的柠檬酸含量比较大，会有苦和酸的口感；而二红以及大红皮，就偏“香甜”，这也是为什么新会陈皮里面的大红皮会比青皮更加受欢迎的原因。

陈皮品种的差异；目前新会陈皮主要以“驳枝柑”为主，由于是红柠檬砧木来驳枝，驳枝柑的香气比圈枝稍弱一些，陈皮夹杂酸味；而圈枝陈皮则香气高，味道较为清甜，口感香甜，但圈枝陈皮比较稀缺，价格也比较高。但目前5年以上的陈皮来看，圈枝和驳枝除了在柑皮的大少上有差异，其他香味等差异就明显减少。

出现陈皮烧皮现象；新会陈皮当中有一片“发黑”的地方，就是烧皮现象。造成烧皮的现象是复杂的。例如新皮的糖份高、吸潮后翻晒不充分、剥皮的时候果肉的汁渗透到果皮等等，在陈化过程中这些因素都会让陈皮的表皮和内囊发黑、碳化、变坏等现象。因此烧皮陈皮，常常伴有“苦味”。

现在你明白为什么你的陈皮味道不好了吗？新手入门一定要多加谨慎挑选，才不会上当受骗，买到不适合口味的陈皮。

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